発酵食品もの知り講座 2
酵素はどのように働くのか？
発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えする連載。今回は酵素についての3問である。酵素とは何であり、どのように働くものだろうか。そして、ヒトの胃壁から分泌される酵素について考えてほしい。
Articles by 横山勉
発酵食品もの知り講座 1
発酵食品でないものはどれ？
発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えする連載。今回は発酵食品の定義についての3問である。発酵食品と言えるものと言えないものについての問い。そして、発酵と加熱調理の違いを考えてほしい。
中国ひとり歩記（あるき） 31
中国の昼休みは2時間と長い
中国の昼休みは2時間程度のところが一般的である。日本と比較して、ずいぶんゆったりとしているように思う。そのことについて紹介したい。
中国ひとり歩記（あるき） 30
食材・味・器具が多様な火鍋
中国における鍋料理が火鍋（フオグオ）である。日本の鍋料理同様、多くの市民に愛される料理と言える。とくに寒い冬季には欠かすことができない。
中国ひとり歩記（あるき） 29
中国でのハラール食と精進料理
中国では、大きな都市であれば、ベジタリアン・レストランは相当数ある。
中国ひとり歩記（あるき） 28
中国の春節の過ごし方と料理
中国では、旧暦（農暦）に基づく行事がいくつかあるが、昨年紹介した中秋節（本連載第19回参照）に並んで大きなものが、新年を祝う春節（旧正月）である。
中国ひとり歩記（あるき） 27
豚肉文化圏に広がる牛肉と羊肉
所得が増えると、高価でもおいしい食品の消費が増加する。食市場の研究では、GDP（国内総生産）が増えると食肉需要が増大することが知られている。
中国ひとり歩記（あるき） 26
中国市場に深く浸透する日本食
海外における日本食レストランの数が増えている。
中国ひとり歩記（あるき） 25
種類も飲み方も多様な中国茶
茶はチャノキの葉や茎を原料として作られる飲料である。中国で栽培が始まったが、喫茶が普及したのは唐代（618〜907年）初期とされる。日本への伝来は奈良時代（710〜794年）と考えられている。 茶の成分 中国では茶が解毒剤として使われていたという記録がある。日本でも、普及初期には薬として飲まれていた。 事実、茶はいくつかの機能性成分を含んでいる。その筆頭に挙げられるのがカフェインである。疲労感 […]
2020年を振り返る
DXの遅れ取り戻し成長戦略を
新型コロナが世界を一変させた。日本でもリモートワークが一般的になり、東京都は転出超過が継続している。