ペプシンの構造
発酵食品もの知り講座 2

酵素はどのように働くのか?

発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えする連載。今回は酵素についての3問である。酵素とは何であり、どのように働くものだろうか。そして、ヒトの胃壁から分泌される酵素について考えてほしい。

さまざまな発酵食品(絵・いらすとや)
発酵食品もの知り講座 1

発酵食品でないものはどれ?

発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えする連載。今回は発酵食品の定義についての3問である。発酵食品と言えるものと言えないものについての問い。そして、発酵と加熱調理の違いを考えてほしい。

中国ひとり歩記(あるき) 25

種類も飲み方も多様な中国茶

茶はチャノキの葉や茎を原料として作られる飲料である。中国で栽培が始まったが、喫茶が普及したのは唐代(618〜907年)初期とされる。日本への伝来は奈良時代(710〜794年)と考えられている。 茶の成分  中国では茶が解毒剤として使われていたという記録がある。日本でも、普及初期には薬として飲まれていた。  事実、茶はいくつかの機能性成分を含んでいる。その筆頭に挙げられるのがカフェインである。疲労感 […]