スクリーンの餐
味覚障がいになった食の編集者
シェフ、パティシエ、ソムリエをはじめ、食品・飲料を扱う仕事に就いている人にとって味覚は命。ところが、もしもその味覚を失ってしまったらどうなるだろう。
戦術・戦略
中国ひとり歩記（あるき）
食材・味・器具が多様な火鍋
中国における鍋料理が火鍋（フオグオ）である。日本の鍋料理同様、多くの市民に愛される料理と言える。とくに寒い冬季には欠かすことができない。
スクリーンの餐
北欧の人々の心を解かす薬膳
毎年国連が発表している「世界幸福度ランキング」というものがある。国民に自らの幸福度を問う世論調査結果に、一人当たりGDP、社会的支援、健康寿命、人生選択の自由度、寛容さ、腐敗の認識を加味して導き出したものだ。その直近3年（2018〜2020年）の結果では、日本は54位→58位→62位と後退し続けているのだが、3年連続で1位を維持しているのがフィンランドだ。 World Happiness Repo […]
中国ひとり歩記（あるき）
中国でのハラール食と精進料理
中国では、大きな都市であれば、ベジタリアン・レストランは相当数ある。
スクリーンの餐
苺フェアからの「うまっ！」
「劇場版 殺意の道程」は、完全犯罪計画を進めながら脱線を繰り返す異色の復讐劇。その脱線にからむのが食べ物の話題である。
中国ひとり歩記（あるき）
中国の春節の過ごし方と料理
中国では、旧暦（農暦）に基づく行事がいくつかあるが、昨年紹介した中秋節（本連載第19回参照）に並んで大きなものが、新年を祝う春節（旧正月）である。
スクリーンの餐
「おとなの事情」のコンビーフ
現在公開中の「おとなの事情 スマホをのぞいたら」は、イタリアのアカデミー賞に当たるダヴィッド・ディ・ドナテッロ賞で作品賞と脚本賞を受賞したコメディ映画「おとなの事情」（2016）の日本版リメイクである。
中国ひとり歩記（あるき）
豚肉文化圏に広がる牛肉と羊肉
所得が増えると、高価でもおいしい食品の消費が増加する。食市場の研究では、GDP（国内総生産）が増えると食肉需要が増大することが知られている。
スクリーンの餐
映画中の食の扱いはどうなる
前回に続き、2020年に公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選したベスト10を発表する。今回は邦画編である。
中国ひとり歩記（あるき）
中国市場に深く浸透する日本食
海外における日本食レストランの数が増えている。
スクリーンの餐
和風も登場“菓子テロ”映画
あけましておめでとうございます。新年特別企画として、2020年に公開された映画の中から、印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選したベスト10を発表する。
中国ひとり歩記（あるき）
種類も飲み方も多様な中国茶
茶はチャノキの葉や茎を原料として作られる飲料である。中国で栽培が始まったが、喫茶が普及したのは唐代（618〜907年）初期とされる。日本への伝来は奈良時代（710〜794年）と考えられている。 茶の成分 中国では茶が解毒剤として使われていたという記録がある。日本でも、普及初期には薬として飲まれていた。 事実、茶はいくつかの機能性成分を含んでいる。その筆頭に挙げられるのがカフェインである。疲労感 […]
スクリーンの餐
料理は融合する力を持つか？
現在公開中の「エイブのキッチンストーリー」をご紹介する。
中国ひとり歩記（あるき）
運転代行は中国式がおすすめ
どの国であっても飲酒運転は禁止されており、罰則がある。ただし、国民性や飲酒の捉え方により、飲酒運転の頻度や罰則には差異がある。
スクリーンの餐
肉の味と母の足跡をたどる旅
もし、焼肉が最高の演技をしたらどうなる？