Articles by 齋藤訓之

齋藤訓之
About 齋藤訓之
Food Watch Japan編集長　さいとう・さとし　1988年中央大学卒業。柴田書店「月刊食堂」編集者、日経BP社「日経レストラン」記者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。2010年10月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員。著書に「有機野菜はウソをつく」（SBクリエイティブ）、「食品業界のしくみ」「外食業界のしくみ」（ともにナツメ社）、「農業成功マニュアル―『農家になる！』夢を現実に」（翔泳社）、共著・監修に「創発する営業」（上原征彦編著ほか、丸善出版）、「創発するマーケティング」（井関利明・上原征彦著ほか、日経BPコンサルティング）、「農業をはじめたい人の本―作物別にわかる就農完全ガイド」（監修、成美堂出版）など。※amazon著者ページ →
農業と食品・外食の連携の未来

異物混入が客と会社を傷つける

2017年11月30日 齋藤訓之
今年は後半になって学校給食の異物混入のニュースが注目されました。今回のコラムで扱う話題と直接関連するものと受け取られたくないので詳しくは記しませんが、夏休み明けに関東と九州で、毛髪、樹脂、繊維、虫、ビニール片、金属片などの混入があったと報じられました。
香港への日本食品界の熱視線

香港フード・エキスポの日本

2017年9月12日 齋藤訓之
　2017年8月17日（木）～21日（月）の5日間、香港の食品・食材の総合見本市「フード・エキスポ」が開催された。その視察の見聞と考察から、日本の食品と外食の市場としての香港について述べてみたい。
農業と食品・外食の連携の未来

アニサキスから考える店の役割

2017年5月31日 齋藤訓之
タレントが相次いで発症したことから、アニサキス症が注目されています。サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生する線虫の一つアニサキスの幼虫による食中毒です。
農業と食品・外食の連携の未来

だめなやり方を排除すること

2017年4月30日 齋藤訓之
昨年暮れ、厚生労働省は、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point／危害要因分析に基づく必須管理点。慣例的に「ハサップ」と発音されることが多い）の導入をすべての食品事業者に義務づける方針を決めました。
農業と食品・外食の連携の未来

小規模店への野菜供給の形は？

2017年2月28日 齋藤訓之
料理界に顔の広い仲間が1月〜2月の2カ月間、都心のビルの中で弁当店をイベント出店していて、それの運営を手伝いました。30年ぶりに厨房に立ち、いろいろ学びがあったので思いつくままにお伝えしようと思います。
農業と食品・外食の連携の未来

価格決定者には戦略持つ責任

2016年12月31日 齋藤訓之
農業生産者と話していて、よく出る話題が「価格決定権を持ちたい」というものです。これは、農業生産者に限らず、中小および零細の製造業の経営者たちもよく話題にします。