繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（6）「来店した後はペンペン草も生えない」と恐れられた「Hanako」読者
前回までに、アンダーマイニングや死神の話を紹介し、店には頼るべきではない集客方法と好ましくないお客が存在するというお話をしてきました。さらに、招かれざるお客は他にもあります。
戦術・戦略
食って・走って・また食った
食卓書机
がむしゃらなチャレンジャー農家の方へ（4）価格の目標を持て
もちろん、農家には農家の厳しさ、つらさがあるでしょう。とくに、規模拡大や独自ルートでの販売を推進している積極経営をしている生産者の話を聞いていると、聞いているこちらのほうの目が潤んでしまうようなことがたくさんあります。
食卓書机
がむしゃらなチャレンジャー農家の方へ（3）プロとしてコスト構造を見直せ
次に問題になるのは、それが果たして儲かることなのかどうかということです。農業技術通信社では、その収支の試算などをしているようです
食卓書机
がむしゃらなチャレンジャー農家の方へ（2）水田での畑作を狙う
私の農業分野の師匠、農業技術通信社の昆吉則社長が今国内農業生産者に向けて熱心に呼びかけていることの一つが、「水田でトウモロコシを作ろう」ということです。これは一つの解決になるでしょう。
食卓書机
がむしゃらなチャレンジャー農家の方へ（1）米とトウモロコシに異変の予感
人にはそれぞれの生き方があります。仕事に対する考え方もさまざまです。以下はすべての農業生産者に勧めるものではありません。ヒーローになるために犠牲を厭わないというがむしゃらな人だけが読んでくださればと思います。
繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（5）マーケティングでいう「死神」とは――低価格路線が招き寄せる地獄の案内人
前回までは、アンダーマイニングという現象を説明し、値引き・値下げ（値下げとなる価格改定、割引券等の発行、クーポンプログラム、ポイントプログラムなど）が、得意客を遠ざけることになってしまう可能性についてお話ししました。
スクリーンの餐
踏み潰し搾られるブドウたち
今回紹介する「怒りの葡萄」（1940）はスタインベックがピューリッツァー賞を受賞した原作の映画化である。「荒野の決闘」（1947、本連載46参照）と同じく、ヘンリー・フォンダが主演しジョン・フォードが監督を務めた。第13回アカデミー賞では監督賞と主人公の母親役を演じたジェーン・ダーウェルが助演女優賞を獲得している。 ダストボウルとオーキーズ 物語は1930年代前半のアメリカ中部オクラホマ州から始 […]
時・人・仕事
健康長寿の秘訣は食事のバラエティとおいしさ
【東京都健康長寿医療センター研究所大渕修一さんへのインタビュー】日本が高齢社会となった今、高齢期の健康を保つにはどうするべきか、健康な状態で高齢期を迎えるにはどうするべきかに関心が集まっている。とくに、食について考えるべきことを、東京都健康長寿医療センター研究所在宅療養支援研究副部長の大渕修一氏に聞いた。
繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（4）キャッシュバック、クーポン、ポイントが得意客を追い払う
前回は、自分の心から、自発的に何かをしている人に対して、他人が報酬を設定する、とくに金銭的な動機づけをすると、その人はやる気をなくすというお話をしました。このことを、店に通ってきてくれている得意客について考えてみます。
食って・走って・また食った
北海道に頼らず北海道を生かす美味「サヴール」（札幌・都通り）
個人的な用事のために久々に北海道へ行ってきた。その途中で「なにか力になるものを……」と考えて探したのが、札幌のフレンチ。 「ル・ヴァンテール」を立ち上げたシェフの店
繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（3）アンダーマイニング――金を渡すと人はやる気を失う
前回は戦術的低価格化とは異なる戦略的低価格化の例として外食産業とくにファミリーレストランの歴史を振り返りました。今回からが、「値下げするとお客が減る」という話の本題となります。
スクリーンの餐
レタス王のレタスと大豆先物
日本とフランスの農家が登場する作品を取り上げた前回に続き、今回と次回の2回にわたり、文豪ジョン・スタインベック原作の映画を通じてアメリカの台所を支えた農業の一面を見ていこうと思う。 小説「エデンの東」第4部から 今回紹介するのは「エデンの東」（1955）である。 小説「エデンの東」は、南北戦争から第一次世界大戦までの時代を背景として、旧約聖書の「カインとアベル」のエピソードをモチーフに、父子、 […]
繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（2）価格は他店との比較で決めるものではない
前回予告したとおり、「値下げするとお客が減る」ことの本論に入る前に、“戦略的低価格化”と“戦術的低価格化”とは異なるということを説明します。
食って・走って・また食った
「和しょく えびはら」（東京・神楽坂）の価値は価格にあらず
台風接近中で注意が必要ですね。そして今日は夏至。いよいよ夏が来ます。今年は過去最高の暑さになる、という予報もあるので、熱射病・日射病には注意しましょう。私のような自転車通勤者は、こまめな水分補給と、太陽が昇りきらない早い時間の通勤が必要かな、と思ってます。 あんなによいお店に空いてる日がある？ 夏が近づいてくると、無意識のうちに、さっぱりしたもの、すがすがしいもの、きりりとしたものを身体が求める […]