Articles by 徐航明

徐航明
About 徐航明
立命館大学デザイン科学センター客員研究員　じょ・こうめい　Xu Hangming　中国の古都西安市出身。90年代後半来日。東京工業大学大学院卒業。中国や日本などの異文化の比較研究、新興国のイノベーションなどに興味を持ち、関連する執筆活動を行っている。著書に『中華料理進化論』「リバース・イノベーション2.0 世界を牽引する中国企業の『創造力』」（CCCメディアハウス）があり、「中国モノマネ工場――世界ブランドを揺さぶる『山寨革命』の衝撃」（阿甘著、日経BP社）の翻訳なども行った。note：https://note.com/ming2020　E-mail：xandtjp◎yahoo.co.jp（◎を半角アットマークに変換してください）
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

土地・時・文化を超える葱油餅

2026年1月26日 徐航明
中国料理の粉ものといえば、餃子、包子（肉まん、野菜まん、小籠包など）などがおなじみで、これらはいまや日本のどこでも食べられる定番の顔ぶれです。けれど、不思議なことに、私の大好物でもある葱油餅（ツォンヨウビン）は、これまであまり見かけませんでした。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

ラーメンをすする音は嫌だが

2019年5月6日 徐航明
これまでに書いてきたとおり、日本に来てから日式の中華料理に触れて、「これは不思議だ」とか「なぜこうなった？」と感じることは多い。だが、実に料理だけではなく、食事の作法や食べるスタイルについても理解できない、納得できないと感じることは多い。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

『中華料理進化論』について

2018年12月31日 徐航明
今年の初めに『中華料理進化論』という本の出版が決まり、それからずっとその執筆に集中していた。そのためFoodWatchJapanでのコラム執筆を怠ってしまった。このシリーズの読者のみなさんに申し訳ないと言いたい。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

仙台で懐かしい水芹菜に再会

2017年4月14日 徐航明
先日、友人と仙台料理を食べに行ったときに、意外な発見がありました。メインは仙台名物の牛タン料理だったのですが、他にもいくつかの料理を注文しました。その中に、宮城県の名物である「せり鍋」がありました。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

思い出の太刀魚の中華揚げ煮

2016年12月5日 徐航明
日本は海に恵まれているので、いつも海の幸を楽しむことができます。しかし、私の故郷である西安は中国の内陸にあるので、新鮮な海の幸は身近なものではありません。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

紅焼肉と角煮の決定的な違い

2016年5月13日 徐航明
日本の居酒屋に行くと、私が必ず注文する料理がある。それは「角煮」だ。なぜかと言うと、それは、多くの中国人にとってのおふくろの味である「紅焼肉」（ホンシャオロウ）と似ているからだ。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

日本の「餅」と中国の「餅」

2016年1月11日 徐航明
関東を中心に、日本の多くの地域では今日が鏡開きの日と聞きます。餅は日本のお正月に欠かせない食べ物ですが、今日は中国の餅のお話をしましょう。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

京都で見つけた懐かしい茴香

2015年4月15日 徐航明
すっかり春となりましたが、3月の終わりの花見の季節の頃のことです。私の住まいは京都にとても近いのですが、まだ花見で京都に行ったことがありませんでした。