伝承とサイエンスの養生訓
お坊さんがごまを擦るわけ
ごま（胡麻）はゴマ科ゴマ属の1年草で、インドが原産地とされている。インドでは古代、サンスクリット語（梵語）でごまのことを「シャククリ」と呼び、不老長寿の薬として大切にされていたという。
リノール酸
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.10（2012.05.16）
国立医薬品食品衛生研究所は、2012年5月18日食品安全情報（化学物質） No.10（2012.05.16）を発表した。英国食品基準庁（FSA）はアクリルアミドなどに関する研究の要約を発表した。ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR）は、食品に使用するとリスクがある植物などがわかるパンフレットをまとめた。また同研究所は、過剰なニコチン酸摂取が健康に悪影響を与える可能性を指摘した。
大豆変身物語
畑の肉
ダイズはタンパク質と脂質を多く含んでいる。しかも、それらの質が優れている。炭水化物やビタミン、ミネラルも含めて栄養面でも大きな貢献をしている。
うねやま研究室
「エコナ」問題の本質はどこにある？
FoodScienceで「エコナ」関連記事が多く出ています。「エコナ」問題の課題は、新たに発見されたハザードへの対応と、特定保健用食品（トクホ）という制度がはらむものとの2つに分類できます。新たに発見されたハザードについてはこれまでもトランス脂肪酸やアクリルアミドという事例があったのですが、グリシドール脂肪酸エステルだけがこれだけの騒動になったのはなぜなのでしょうか。トクホについては国際的に認めら […]
うねやま研究室
食品個々の特定栄養素を近視眼的に追求しても意味がない
前回、英国食品基準庁（FSA）が発表したオーガニック（有機認証）食品の栄養価と健康影響についての科学的根拠を吟味したレビューについて、背景と要旨を紹介しました。このレビューの「科学的」内容について、さらに説明が必要であると感じましたので続けます。2008年8月の記事で「科学的根拠」とは、ということを一度話題にしているのですが、大切なことなので繰り返します。
うねやま研究室
食品リスクへの対応――トランス脂肪酸への対応を例に
今回はトランス脂肪酸の規制を巡る世界の状況から、食品リスクへの対応について考えてみようと思います。リスク分析という考え方を紹介します。