洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（2）
初代帝国ホテル竣工までの事情に関しては「帝国ホテル百年の歩み」に詳しいが、現在残されている設計図と当時の報道には不思議な齟齬がある。 図面に書かれなかったバー ドイツ人技師の軟弱地盤に対する対応不備のため、ピンチヒッターに立った渡辺譲が1カ月の突貫作業で書き上げた当時の設計図には「皿洗場」から「給仕人詰所」まで記されているのに「酒場」の記載がない。ところが、11月7日にオープンしたばかりの帝国ホ […]
小売・外食
恢復するチェーン
ディープインパクトに学ぶ必勝のビジネス（5）
引退後の功績・次世代への承継 競走馬としては引退しても、彼の競馬とのかかわりは終わったわけではない。2007年からは種牡馬としての生活が始まった。初年度の種付け料は、当時日本最高の1200万円であった。 種牡馬としての成績は、むしろ現役時代を超えるほどである。初年度、ディープインパクト産駒のセレクトセールでの競売価格総額は19億1000万円となった。それまでの種牡馬の初産駒の総売却額記録は、2 […]
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
視聴者に伝わるのはやっぱり「見えるもの！」（1）
健康食品をテレビで通販する番組の構成にかかわっているわけですが、通販も含めたテレビスタッフがもんのすごく困るものがあるんです。……それが“画（え）に映らないもの”！ 健康をテーマに扱うと、映らないものはいっぱいあるんですよ～。 「画にならないとテレビにならないんです」 どんな番組でも、撮影後の粗編集をチェックする会議などでは「○○な画、ないの？」という言葉がよく飛び交います。言わずもがなですが、 […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（1）
マウント・フジを、日本を代表するカクテルの一つとして御存知の方も多いだろう。昨年拙稿で取り上げたラムベースのJBA版マウント・フジ（IV 赤くなかった“赤富士”）の方がカクテルブックでは一般的だが、ジンと卵白を使用する帝国ホテル版があることも、かなり広く知られている。 マウント・フジの完璧な誕生物語 日本を象徴する霊峰「マウント・フジ」（富士山）と、戦前から長きに渡って海外から日本への表玄関とな […]
恢復するチェーン
ディープインパクトに学ぶ必勝のビジネス（4）
弱点を克服する戦略と技術革新 しかし、そんな彼にも二つの弱点があった。 一つはとくに初期に見られたが、「馬群の中に巻き込まれる形になると、長所を発揮しにくくなる特性」だ。他の馬と競り合うと、すり抜けることができない。それは小さな馬体のためと考えられているが、筆者は彼の鋭敏な神経のせいにもよるのではないかと考えている。 この弱点は2005年の有馬記念において現実のものとなってしまい、圧倒的人気 […]
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
すごいかすごくないかよくわからないけどパワーある言葉「コラーゲン」（2）
前回、多くの視聴者が「美」を想起しやすいパワーある成分「コラーゲン」が、よくわかりませんと書きました。そんなわからんままなのだけど人気があるコラーゲンについて今回も少しお話しましょう。 「『コラーゲンは大事』は言えるけど、飲んで効くのかは？？？」 コラーゲンのことについて専門家に聞いてきた中で、バラバラなのは摂取のしかたや摂取しての効能についての意見でしたが、もともと体内にあるコラーゲンの働きに […]
洋酒文化の歴史的考察
IX ジントニックの現在・過去・未来（9）
戦後になっても日本ではほとんど知られることのなかったジントニックを、若者が口にするスタイリッシュなカクテルに持ち上げた二人の作家とは、片岡義男と山田詠美である。 1980年代の若者文化に含まれたジントニック さまざまなカクテルを若い男女の会話の小道具にした片岡義男の「湾岸道路」（1982年）、山田詠美の「放課後の音符」（1989年）に、ジントニックはオシャレなカクテルとして描かれた。片岡の場合、 […]
恢復するチェーン
ディープインパクトに学ぶ必勝のビジネス（3）
レースは学んでうまくなっていった 天賦の才能で押すというよりも、成長が感じられたところも、ディープインパクトの魅力だ。最初の頃はレースはむしろ下手だった。それが、戦いを続ける中で、彼は一戦一戦賢く学習し、武豊とのコンビもますます磨きがかかって行ったのだ。 何と言っても、いつも大切なスタートダッシュでつまずいた。それは後々までディープインパクトの特徴の一つとなる。ゲートから出るときには危なっかし […]
外食産業市場動向調査
2012年の外食市場全体は前年並みに推移・居酒屋と洋風FFSは前年クリアできず
日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2012年年間結果を発表した。 外食市場全体ではほぼ前年並みに推移する結果となったが、業種・業態ごとに明暗は分かれた。 好調だったのは、麺類ファストフード、パブ・ビアホール、焼き肉ファミリーレストラン、ディナーレストランで、それぞれ客数・売上高ともに5％以上伸ばした。 一方、居酒屋は客数・売上高ともに前年未達。洋風ファストフードも売上高が未達の […]
外食産業市場動向調査
12月の外食市場全体は前年並み。居酒屋は忘年会シーズンの未達
日本フードサービス協会（JF）は2012年12月外食産業市場動向調査を発表した。 外食市場全体は、前年同月より客単価がやや下がり売上高は前年同月未達となったが、ほぼ前年並みに推移した。 とくに厳しかったのは居酒屋で、忘年会シーズンに客数、売上高ともに5％以上の未達という結果になった。 JFでは「12月は周期的に低気圧が通過し、各地に強い寒気をもたらしたほか、冬のボーナスの減少や、業態によっては中旬 […]
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
すごいかすごくないかよくわからないけどパワーある言葉「コラーゲン」（1）
万人を相手にするテレビは「老いも若きも誰もがわかる言葉」を押し出していくことがセオリーだ、ということにちょっと前に触れましたが（第57回）、ほとんどの人が「美容によい」と想起する成分があります。それが今回のテーマ、“コラーゲン”です。 「配合しなくてもよくたって、コラーゲン入りが売れるんです」 “コラーゲン＝肌によいもの”というイメージを、多くの人が抱いているのではないでしょうか。これは健康食品が […]
洋酒文化の歴史的考察
IX ジントニックの現在・過去・未来（8）
トニックウォーターと言うと、洒落たバーに入ってきたビジネスマンがジンと合わせて一杯目に頼む、スタイリッシュな飲み物というイメージがある。その延長から、日本に入ってきた時期も戦後になってから……と思う人も多いだろう。筆者も、ジンはともかく、トニックに関しては最近になるまでそんなイメージを持っていた。 幕末に上陸したトニックウォーター しかし、さまざまな資料に当たってみると、トニックウォーターをはじ […]
恢復するチェーン
ディープインパクトに学ぶ必勝のビジネス（2）
強い思いが生んだ強い名前 だが、ディープインパクトのマーケティングのドラマは、この時点から始まっている。馬主となった金子真人氏は、競売時に「この馬の目の輝きに衝撃」を受けた。そして、「多くの人に衝撃を与えるような馬になってほしい」と願う強い気持ちを込めて、ディープインパクトと名付けたのだと言う。 “思いのこもった買い付け”だった。 ビジネスとして第一に学ぶべきは、この“ネーミングのうまさ”と、 […]
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
「フコイダン」で健康情報番組は新時代に突入
2013年になった今現在、「グルコサミン」「コエンザイムQ10」「オリゴ糖」「DHA」「EPA」などなどのワードを聞いても、違和感覚える方は少ないと思います。 でも……みなさん、ちょっと自分の10年前を思い出してください。今年30歳になる方は「ああ若かったなぁ」、40歳に到達するよという方も「ああ若かったなあ」、50歳になるーという方も、はたまた今年20歳になる方も、「ああ若かったなぁ」とお思い […]
洋酒文化の歴史的考察
IX ジントニックの現在・過去・未来（7）
戦前のバーはさまざまなジンを揃えていた 戦前、とくに昭和10（1935～）年代に入ってからの日本には現在でも驚くほどのバー文化がカフェーやホテルを舞台に花開いており、現代のバーも顔負けのラインナップが亀屋鶴五郎商店（※1）や明治屋（※2）には並んでいたことに拙稿では触れてきたが、ジンのラインナップからもその華やかぶりがわかる。 ゴードン（ギロン商会）、ギルビー（イースタン・トレーディング）、ビ […]