戦術・戦略

農業と食品・外食の連携の未来

だめなやり方を排除すること

2017年4月30日 齋藤訓之
昨年暮れ、厚生労働省は、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point／危害要因分析に基づく必須管理点。慣例的に「ハサップ」と発音されることが多い）の導入をすべての食品事業者に義務づける方針を決めました。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

仙台で懐かしい水芹菜に再会

2017年4月14日 徐航明
先日、友人と仙台料理を食べに行ったときに、意外な発見がありました。メインは仙台名物の牛タン料理だったのですが、他にもいくつかの料理を注文しました。その中に、宮城県の名物である「せり鍋」がありました。
スクリーンの餐

「フィールド・オブ・ドリームス」野球と食事

2017年4月7日 rightwide
今回は、米メジャーリーグ開幕にちなみ、野球を題材にした1989年作品「フィールド・オブ・ドリームス」を通して、アメリカ人と野球と食の関わり合いを見ていこうと思う。 シューレス・ジョーとブラックソックス事件 　本作はウイリアム・パトリック・キンセラの自伝的小説「シューレス・ジョー」を原作としている。シューレス・ジョーとは1910年代に活躍したメジャーリーガー、ジョン・ジャクソンのことである。 　ジョ […]
農業と食品・外食の連携の未来

小規模店への野菜供給の形は？

2017年2月28日 齋藤訓之
料理界に顔の広い仲間が1月〜2月の2カ月間、都心のビルの中で弁当店をイベント出店していて、それの運営を手伝いました。30年ぶりに厨房に立ち、いろいろ学びがあったので思いつくままにお伝えしようと思います。
スクリーンの餐

ビフのモデルはトランプか？

2017年2月10日 rightwide
今回は先日第45代アメリカ大統領に就任したドナルド・トランプ氏にちなんで、彼がモデルと言われる「バック・トゥ・ザ・フューチャー」トリロジー（3部作）に登場する悪役ビフ・タネン（トーマス・F・ウィルソン）とトランプ氏の類似と相違を、シリーズを通して見ていきたい。
農業と食品・外食の連携の未来

価格決定者には戦略持つ責任

2016年12月31日 齋藤訓之
農業生産者と話していて、よく出る話題が「価格決定権を持ちたい」というものです。これは、農業生産者に限らず、中小および零細の製造業の経営者たちもよく話題にします。
スクリーンの餐

グルメ手帳をやめた理由とは

2016年12月30日 rightwide
前回に引き続きの年末恒例企画。年間1000本以上の鑑賞本数を誇る私rightwideが、今年公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選したベスト10を発表する。今回は邦画編である。