食の損得感情
内食が“究極のレストラン”になった今日に対応できているか
私の家では、冷凍食品をよく使う。共働きの上、子供の学校は弁当が必要だ。それで毎朝、私が全員の弁当を作るのだが、自分で作っておいた煮物などに加えて、1品か2品、冷凍食品を入れる。弁当にちょうどよいポーションで、しかも電子レンジで用意できる商品が今は何種類も出ている。とても重宝している。
Articles by 齋藤訓之
食べる智恵
「農業成功マニュアル」発売です
今年の春、翔泳社の編集者から「就農を希望する人に向けた本を書かないか」とお誘いを受けた。彼をやきもきさせながら書き上げた原稿が「農業成功マニュアル」（翔泳社）という本になって、先週見本が届いた。明後日には店頭に並ぶということで、わくわく、どきどき、そわそわしている。
食べる智恵
「牛角」の思いっきり力の抜ける手書きDM
思いっきり力の抜ける手書きのDMを、「牛角」からもらっていた。それを夕べ、つれあいが手紙類の束から発掘した（写真）。
食の損得感情
「中食」が増えているのではなく「外食」が減っているのではないか
新規就農希望者に向けて、「農業成功マニュアル」（翔泳社）という本を書かせていただいた。編集者からのリクエストは「全く予備知識のない人に向けて」というものだったので、農業、農家、農村の基本的な説明に少々多めにスペースを割いている。そのため、農家になろうと考えていない方でも、例えばコメや野菜の仕入れなどのために初めて農村を訪ねる、農家と会って話をするという場合にお役に立てる記述があると思う。12月3日 […]
食べる智恵
感謝祭には七面鳥にクランベリーソース、コーンブレッド、豆、カボチャ……
明日、11月の第四木曜日は米国ではThanksgiving Day（感謝祭）。感謝祭というと、米国人が七面鳥を食べる日とはわかってきたけれど、ほかにも食にまつわる話は多い。とにかく、食べておしゃべりする祝日らしい（そうでない祝日というのもあまりないものだけれど）。
食べる智恵
[名古屋めし] 透明ではない「コメダ珈琲店」（って、良い意味です）
あんかけスパの食後のコーヒーは、「コメダ珈琲店」へ。次の取材まで時間があったこともあり、少しのんびりすることに。堀勝志古さん、「コメダの中でもこの店が落ち着く」と、わざわざ5分ほど車を走らせてくれた。
食べる智恵
[名古屋めし] あんかけスパゲティの幸せ
「名古屋めし」などとシリーズ見出しのように付けたものの、7月以来布団で寝たのは出張のときぐらいなんて、とんでもない生活。「名古屋めし」の続きが全然書けなかった。最近やっとなんとかなってきたので（まだ終わっていない仕事があるものの、「農業成功マニュアル」（翔泳社）は、あとは店頭に並ぶのを待つばかり）。あと短いゴーストライター仕事が一つ。でも、また来週からまたどうなるやら）、あんかけスパのお話を。
食の損得感情
「fresh」で成功をつかんだ故ロッキー青木氏
今年7月、米国で鉄板焼きチェーン「Benihana」を成功させたロッキー青木氏が亡くなった。十数年前に一度だけお目にかかって、お話を伺う機会があった。渡米した当時の意気込み、やりたいことをできることと考えること、何事も楽しいことにすること、そんな話を熱心に強い目で語る様子が印象的だった。すべてを楽しいことに転じる氏の考え方は、彼の成功哲学の1つだが、もちろん彼のレストランにもよく表れている。鉄板で […]
食の損得感情
冷凍に対するイメージは経験によって変わる
少し前のことだが、札幌のすし店でのこと。スミイカの握りが出て、「うまいですね」とほめた。肉厚で透明感があってつやつやしている。鮮度が良さそうに見え、歯ごたえもありながら、軟らかく噛み切れる。「不思議ですね」と振ると、職人さん、一瞬黙って「これを言ったら、あなたなんて言います？」という表情でこちらをうかがう。
食の損得感情
冷凍インゲンのジクロルボス汚染。何を求め、何をするべきか
東京都八王子市のスーパーで販売された冷凍インゲンが、有機リン系殺虫剤ジクロルボスで汚染されていた。包装に開封した切り口以外に穴はないというから、事実なら開封後に汚染したか、シール前に汚染したかのどちらかだ。一方、開封した途端に石油系の臭いがしたというから、証言が正しければ、シール前の汚染ということになる。また、その臭いから、散布するために有機溶剤に溶かした状態のもの、つまり農薬として流通しているも […]
食の損得感情
プロならば買うコメの正体には敏感であるべき
三笠フーズをはじめとする汚染米流通の問題。自殺者まで出したことは本当に残念でならない。三笠フーズの流通先の会社社長がなぜ自殺したのか、真相は分からない。しかし、この問題に関係してしまった人が感じた“事の重大さ”を、食品に関わる仕事をしている向きは、よくよく噛みしめておくのが供養というものだろう。というのは、この問題は根が深く、氷山の一角かもしれないと考えて当たるのが賢明に思えるからだ。以下、厳しい […]
食の損得感情
米国消費者の非合理・非科学の部分に学べないか
「地球は青かった」と言えば、人類で始めて宇宙船で地球を周回したソ連のユーリ・ガガーリンが、帰還後に語った感想だ。立花隆の「宇宙からの帰還」によれば、ガガーリンは「天には神はいなかった」とも述べ、これが多くの米国人にショックを与えたのだという。それは、「無神論コミュニズムのアメリカ・キリスト教文化に対する優越性を誇る挑発的言辞であった」（同書）。
食の損得感情
秋田県比内地鶏ブランド認証 制度の歪みに揺れる老舗
7月8日に閉店した「くいだおれ」の創業者、故山田六郎氏の伝記「ばかたれ、しっかりせ」（柿木央久著、講談社）を取り寄せて読んだ。あまりのスーパー経営者ぶりに、一読しただけで全部を真に受ける気持ちにはところどころブレーキがかかるのだが、ともかくも痛快な立志伝には違いない。「くいだおれ」閉店が取り沙汰される昨今では、この希代の成功者も同店創業者として知られるということになるのだが、その人生で成し遂げた大 […]
食の損得感情
新しい調理法に積極的なヨーロッパ。日本が保守的に見えるのはなぜか
「日経レストラン」7月号で、飲食店向けの新製品を集めて、実際に料理人や経営者にも使ってもらい、所感を聞くという特集を担当した。高級な醗酵バターの風味を持ち、トランス脂肪酸はバターよりも少なく、価格もバターの半値程度というマーガリン「アロマーデ」、新機軸の調理機器、資材などなど、面白いものが多数集まった。料理人諸氏は経営の観点から、それぞれに冷静な判定を下したが、実験では誰しも面白そうに目を輝かせて […]
食べる智恵
[名古屋めし] 矢場とんのパクリ騒動をきっかけに本物を知る
矢場とんの模倣店を作った男が韓国に現れて問題になっているという――そんな話を聞いて、本物の矢場とんのホームページをチェック。