ラーメン

食卓書机

分厚く質の高いサブカルの力

2015年7月21日 齋藤訓之
　日本では今年初めに公開となった映画「シェフ　三ツ星フードトラック始めました」※のBlu-rayディスクが発売となり、先日ソニー・ピクチャーズ・エンタテインメントと米国大使館・農産物貿易事務所（ATO）共催の試写会が先週行われました。この会では試写に先立ち、映画に登場するさまざまなサンドイッチも提供され、映画が表現した食文化への理解を深めることができました。 ※参考：「シェフ　三ツ星フードトラック […]
小売・外食

2014年食の10大ニュース［1］

2014年12月27日 川端隆
空前の肉ブーム～細分化して拡大する肉業態 餃子酒場ブームの兆し カキ人気爆裂 ちょい呑み需要拡大 炉端人気・再燃 進化するカフェ業態・そしてなぜかコーヒー大人気 コンビニの“外食浸食”鮮明に クラフトビールの拡散さらに 日本酒とビオワインの浸透進む 労務問題がクローズアップ
食卓書机

欧米発のスシ店が上陸する日

2014年10月7日 齋藤訓之
　先ごろ日本進出が発表された「Blue Bottle Coffee」（ブルーボトルコーヒー）、東京・清澄白河への1号店出店は2015年2月になり、また3月には東京・青山にも出店することを決めたとのことです。 「ブルーボトルコーヒー」はオーダーを受けて1杯ずつ淹れて提供する日本の喫茶店にインスパイアされたものと伝えられています。それを聞いて思い出すのは、エナジードリンクの「レッドブル」です。これもま […]
仕事カレンダー

2014年3月6日の暦

2014年3月6日 FWJマーケティング研究所
【今日】 ●カレンダー 2014年3月6日　木曜日　旧暦2月6日　丙子　先勝 ●季節と行事 啓蟄 ●3月の農産物 ワケギ　パセリ　ウド　クレソン　サヤエンドウ　タケノコ　ネミツバ　フキ　シイタケ　グリーンピース　アシタバ　ニラ　フキノトウ　ワラビ　ナノハナ　コマツナ　キャベツ　セリ　カブ　シュンギク　ブロッコリー　ミズナ イチゴ　ハッサク　デコポン　キウイ ●3月の水産物 サヨリ　ニシン　シラウオ […]
大豆変身物語

めんつゆの躍進

2014年1月28日 横山勉
1952年、めんつゆという商品が誕生した。しかし、その用途は麺類を食べるときの汁を作るだけに止まらなかった。だし入りの汎用調味料として、鍋ものや煮ものに広く用いられるようになった。さらに、おひたし等のつけ・かけ用へと、しょうゆのテリトリーにまで用途を拡大した。ついに1994年、購入金額で、つゆ・たれ類がしょうゆを逆転した。