恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（11）人間としての働きの価値を認めること
超過収益力のあるブランドを作るには、モノを売るのではなくコト（出来事）を売るという考え方を持つ必要がある。それを実現するには、店舗のスタッフの働きが重要になる。お客との対話や、美的センスを発揮するなど、人間としての働きが独自の価値になるからだ。
小売・外食
外食産業市場動向調査
3月の外食市場は客数・売上高とも2桁増。焼き肉・持ち帰り米飯も回復見せる
日本フードサービス協会（JF）は2012年3月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、3月の外食市場は客数・売上高とも2桁増。低迷していた焼き肉と持ち帰り米飯／回転寿司も同様の数字。不便・自粛ムードのない中、需要は好調で、東日本大震災直後の昨年の数字との対比で大きく伸びる結果となった。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
胎盤エキス・プラセンタはどう売ったらいいの？
前回に続いて「美のために胎盤を食らう（飲む）」というオハナシ。正確に言うと「胎盤由来の物質と言われているプラセンタです。プラセンタは豚由来のものが多かったんですが違う動物由来のものもあるようで……。
洋酒文化の歴史的考察
V 蜂印と赤玉～ボタニカルを巡って（2）
ノイリープラットのドライ・ベルモットに使われているボタニカルの一つ、セントーリーとは果たしてどのような香りであったか。ところで、リキュールに使われるボタニカルを調べているときに気付いたことがある。戦前に覇を競った「蜂印香竄葡萄酒」と「赤玉ポートワイン」についてだ。
小売・外食
「第3回世界料理学会 in HAKODATE」で30名を超える料理人・識者が発表
4月23日と4月24日の両日、「第3回世界料理学会 in HAKODATE」が、函館市芸術ホールと函館国際ホテルで開催された。30名を超える料理人と識者がそれぞれの料理の考え方や仕事のあり方などについて発表を行い、活発に意見交換を行った。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（10）心理的な価値を無視しては高い収益性は望めない
まず価格を計画し、それに商品を対応させていくやり方を取っている限り、超過収益力を持つことはできない。独自の価値を持つには、心理的な価値を創造する必要がある。その最も強いものは、お客の人生にかかわる商品や店を作ることだ。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
プラセンタって豚の胎盤ですよと言っちゃダメ
ネタがつきないこの連載。それだけ通販で扱われる健康食品・美容食品が多いというわけですよね。今回は、な、なんと！「胎児のアレを……！」というホラー（！？）なお話。
洋酒文化の歴史的考察
V 蜂印と赤玉～ボタニカルを巡って（1）
ベルモットについて調べていくと、実はその処方は各社さまざまであることがわかる。各社のベルモットに利用されるボタニカル（香草・果皮等）を詳細に見ていくと、その多様さと不明瞭さに困惑する。そんな中、ノイリープラットのドライ・ベルモットに使われているボタニカルの一部が書かれているのを見付けた。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（9）チェーンは安売りをする店とは限らない
渥美式チェーンストア理論では、日用品に特化した品ぞろえを勧め、豪華な物品は扱わないべきとしている。しかし、実際には高級品を扱うチェーンはある。チェーン＝安価なものを扱うものという考え方から脱却する必要がある。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
ラジオ通販は映像がないことがむしろ強みだったりします
前回に続いて“番外編”ラジオ通販のお話です。同じ放送とは言え、テレビとラジオでは、やり方が大違い……と思いきや、テレビでやってきたことのおさらいという面もありました。しかし一方、ラジオならではのメリットもあります。
小売・外食
USMEFが米国産牛肉高級部位訴求と焼肉店のサポートに注力
米国食肉輸出連合会（USMEF）は、2012年の米国産牛肉・豚肉の対日輸出量増加の予測を発表した。牛肉については、今年はとくに高級部位の訴求と焼肉店のサポートに力を入れる。
洋酒文化の歴史的考察
IV 赤くなかった“赤富士”（7）
ラベルに日本文のあるベルモットのボトル。このようなものがどうして作られたのか――「大日本基準コクテール」にあったマウント・フジに関する記述を読んだ今は、それがわかる。資料を当たった結果も、その銘記すべき出来事の信憑性を裏付けるものだった。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（8）業態分類の異常
渥美式チェーンストア理論では、業態を価格レンジで分類する方法がとられる。その個々の価格レンジ分類は実際にはあいまいな形で表現されている。その上で、チェーンをそれぞれの価格レンジに収めてとらえて業態を分類する。この場合、異なる業態を同じ業態に、同じ業態を異なる業態に、認識してしまう誤りを犯す危険がある。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
モノを見せずに売るラジオ通販はどうやって魅力を訴えたらいいんでしょう？
今回と次回は“番外編”ということで、ラジオ通販のお話です。同じ放送とは言え、映像のないラジオでは何をどう伝えたらいいのか、ずいぶん悩みました。
洋酒文化の歴史的考察
IV 赤くなかった“赤富士”（6）
今回、FoodWatchJapanの原稿を書くことがきっかけで「大日本基準コクテール」ブックの実物を目にすることができたが、もう一つ、ここから改めて調べ直したマウント・フジカクテルについて、知られざるエピソードがあった可能性が出てきたことを「赤富士」リサーチの後日談として残しておきたい。