小売・外食
「第3回世界料理学会 in HAKODATE」で30名を超える料理人・識者が発表
4月23日と4月24日の両日、「第3回世界料理学会 in HAKODATE」が、函館市芸術ホールと函館国際ホテルで開催された。30名を超える料理人と識者がそれぞれの料理の考え方や仕事のあり方などについて発表を行い、活発に意見交換を行った。
小売・外食
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（10）心理的な価値を無視しては高い収益性は望めない
まず価格を計画し、それに商品を対応させていくやり方を取っている限り、超過収益力を持つことはできない。独自の価値を持つには、心理的な価値を創造する必要がある。その最も強いものは、お客の人生にかかわる商品や店を作ることだ。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
プラセンタって豚の胎盤ですよと言っちゃダメ
ネタがつきないこの連載。それだけ通販で扱われる健康食品・美容食品が多いというわけですよね。今回は、な、なんと！「胎児のアレを……！」というホラー（！？）なお話。
洋酒文化の歴史的考察
V 蜂印と赤玉～ボタニカルを巡って（1）
ベルモットについて調べていくと、実はその処方は各社さまざまであることがわかる。各社のベルモットに利用されるボタニカル（香草・果皮等）を詳細に見ていくと、その多様さと不明瞭さに困惑する。そんな中、ノイリープラットのドライ・ベルモットに使われているボタニカルの一部が書かれているのを見付けた。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（9）チェーンは安売りをする店とは限らない
渥美式チェーンストア理論では、日用品に特化した品ぞろえを勧め、豪華な物品は扱わないべきとしている。しかし、実際には高級品を扱うチェーンはある。チェーン＝安価なものを扱うものという考え方から脱却する必要がある。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
ラジオ通販は映像がないことがむしろ強みだったりします
前回に続いて“番外編”ラジオ通販のお話です。同じ放送とは言え、テレビとラジオでは、やり方が大違い……と思いきや、テレビでやってきたことのおさらいという面もありました。しかし一方、ラジオならではのメリットもあります。
小売・外食
USMEFが米国産牛肉高級部位訴求と焼肉店のサポートに注力
米国食肉輸出連合会（USMEF）は、2012年の米国産牛肉・豚肉の対日輸出量増加の予測を発表した。牛肉については、今年はとくに高級部位の訴求と焼肉店のサポートに力を入れる。
洋酒文化の歴史的考察
IV 赤くなかった“赤富士”（7）
ラベルに日本文のあるベルモットのボトル。このようなものがどうして作られたのか――「大日本基準コクテール」にあったマウント・フジに関する記述を読んだ今は、それがわかる。資料を当たった結果も、その銘記すべき出来事の信憑性を裏付けるものだった。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（8）業態分類の異常
渥美式チェーンストア理論では、業態を価格レンジで分類する方法がとられる。その個々の価格レンジ分類は実際にはあいまいな形で表現されている。その上で、チェーンをそれぞれの価格レンジに収めてとらえて業態を分類する。この場合、異なる業態を同じ業態に、同じ業態を異なる業態に、認識してしまう誤りを犯す危険がある。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
モノを見せずに売るラジオ通販はどうやって魅力を訴えたらいいんでしょう？
今回と次回は“番外編”ということで、ラジオ通販のお話です。同じ放送とは言え、映像のないラジオでは何をどう伝えたらいいのか、ずいぶん悩みました。
洋酒文化の歴史的考察
IV 赤くなかった“赤富士”（6）
今回、FoodWatchJapanの原稿を書くことがきっかけで「大日本基準コクテール」ブックの実物を目にすることができたが、もう一つ、ここから改めて調べ直したマウント・フジカクテルについて、知られざるエピソードがあった可能性が出てきたことを「赤富士」リサーチの後日談として残しておきたい。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（7）価格戦略によって客数を増やす、という誤り
渥美俊一氏は店の指標として客数を重視し、それを伸ばすために低価格実現を強調していた。しかし、現実の商業では低価格だけで商品や店の魅力を打ち出すことは難しい。デフレ社会の今こそ、その考え方から脱却すべきだ。
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2012洋酒レポート10（5）
去る3月6日～9日、幕張メッセにおいてFOODEX JAPAN 2012が開催された。参加国数72か国、約2400社の飲料・食品メーカーが一堂に集まる世界でも有数の見本市であり、今回も73000人を超す来場者で賑わった。その中でバーテンダー目線に立って見付けてきた洋酒10品を紹介していく。最終回はウクライナ産ウォッカ2品、そしておまけが一つ。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
サントリーの秘密（2）伝える相手が違うんです
前回に続き「健康食品のテレビ通販の地位・役割を拡大した立役者」と私が個人的に思うサントリーについてです。前回、サントリーは“いい成分がたくさん摂れる”という数字にこだわりすぎず、“飲んでいる人はこんなにイキイキしている”という日常生活の姿を描き出すところに、強いこだわりが見えるということを書きました。
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2012洋酒レポート10（4）
去る3月6日～9日、幕張メッセにおいてFOODEX JAPAN 2012が開催された。参加国数72か国、約2400社の飲料・食品メーカーが一堂に集まる世界でも有数の見本市であり、今回も73000人を超す来場者で賑わった。その中でバーテンダー目線に立って見付けてきた洋酒10品を紹介していく。4回目は「ベルギーの竹鶴」の作品とドイツのフルーツブランデーだ。