小売・外食
三菱商事が中国で水産物の加工・販売事業に参入
三菱商事は、中国の水産会社の浙江大洋世家股扮有限公司（以下浙江大洋）との合弁で、中国浙江省杭州市に水産物加工販売会社の浙江大菱海洋食品有限公司（以下新会社）を設立した。
小売・外食
小売・外食
2013年食の10大ニュース［6］
【1】ファミリーレストランの復権 【2】虚偽表示が食の信頼を損ねる 【3】マクドナルドの苦境が鮮明に 【4】コンビニエンスストアのコーヒーが市場を蚕食 【5】かっぱ寿司と元気寿司が経営統合 【6】「熟成肉」が大ブームに 【7】クラフトビールの店が急増 【8】居酒屋チェーンの苦境が続く 【9】日本酒の復権、外食で進む 【10】和食の世界文化遺産登録 【番外】餃子の王将トップが殺害される 【1】ファミ […]
小売・外食
2013年食の10大ニュース［3］
【1】「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録された 【2】ホテル、デパート、飲食店のメニューにあいついで虚偽表示が発覚 【3】日本マクドナルドの社長兼CEOにサラ・カサノバ氏が就任 【4】セブン-イレブンのコーヒー「セブンカフェ」が大ヒット 【5】スーパーマーケットの再編が進む 【6】居酒屋の低迷続く 【7】飲食店やコンビニ等で働く者の行きすぎた悪ふざけで企業に損害 【8】ヤマト運輸の「クール宅急便 […]
小売・外食
2013年食の10大ニュース［2］
【1】バルの細分化進む 【2】フォアグラ人気、大爆発 【3】爆裂パンケーキブーム 【4】ワイン業態、大手にも波及 【5】再びM&A活発化 【6】郊外型喫茶店の出店熱高まる 【7】商業施設新設ラッシュも明暗くっきり 【8】クラフトビール人気ジワリ拡大 【9】“熟成肉”“赤身肉”も脚光。続く肉業態の活況 【10】ワンコインピザ＆パスタ業態、増殖さらに 【1】バルの細分化進む ワインブームに […]
外食産業市場動向調査
2013年11月・居酒屋が20カ月連続前年割れ
日本フードサービス協会（JF）は2013年11月外食産業市場動向調査を発表した。
外食産業市場動向調査
10月の外食市場は売上高が6カ月ぶりに前年下回る
日本フードサービス協会（JF）は2013年10月外食産業市場動向調査を発表した。
小売・外食
クリスマスディナーの予算は5000円未満／OpenTableが独身男女の意識調査
クリスマスで交際相手と行きたい店は普段行かない店、ただし予算は5000円未満――レストラン予約サービス「OpenTable」を提供するオープンテーブル（日本法人＝東京都渋谷区。米国本社＝カリフォルニア州サンフランシスコ、CEO マシュー・ロバーツ）が、首都圏の20～30代独身男女を対象にクリスマスディナーに対する意識調査を行った結果、外食したい気持ちはあるが財布の紐は固い様子が浮かび上がった。
外食産業市場動向調査
9月の外食産業は前年並み。焼き肉好調、居酒屋悪化
日本フードサービス協会（JF）は2013年9月外食産業市場動向調査を発表した。 全体の合計は、客数が前年同月に達しなかったが、客単価がやや上昇し、売上高は前年並みに推移した。
マーチャンダイザーの開発メモ
エビ調達難――メキシコのEMS発生、アメリカの需要期、中国減産で深刻な事態
今年のエビ事情はかつてないほど深刻であると前回書いたが、そのときより状況はさらに悪化している。
外食産業市場動向調査
8月の外食産業は前年クリア。洋風FFSが客数落とす
日本フードサービス協会（JF）は2013年8月外食産業市場動向調査を発表した。 全体は、客単価が2.2％上昇、客数が0.1％減、売上高は2.0％増で、ほぼ前年並みという結果。
外食産業市場動向調査
7月の外食産業は前年並みに推移
日本フードサービス協会（JF）は2013年7月外食産業市場動向調査を発表した。 全体はほぼ前年並みに推移した。 ただし、売上高が前年同月をクリアしたのは和風と麺類のファストフード、ファミリーレストラン各業種、パブ・ビアホールで、洋風と持ち帰り米飯／回転寿司のファストフード、居酒屋、ディナーレストランは前年同月に達しなかった。 JFでは、「一部地域を除いて梅雨明けが早く、月前半は全国的に高温となり、 […]
小売・外食
世界料理学会 in HAKODATE 9月9日から2日間の日程で開催
第4回 世界料理学会 in HAKODATE が、9月9日～9月10日の日程で開催される。
外食産業市場動向調査
居酒屋やはり浮上せず／6月の外食市場は客数・売上高とも前年クリア
日本フードサービス協会（JF）は2013年6月外食産業市場動向調査を発表した。 全体の合計は、前年をクリアしたが、ほぼ前年並みのレベルだった。全業態の中で、居酒屋だけが売上高前年未達の結果となった。
マーチャンダイザーの開発メモ
2013年輸入エビ調達難・バナメイエビ時代は終わるのか？
2013年の輸入エビ調達難は、苦しかったと言われる一昨年（※）以上に深刻だ。タイ産についてはバーツ高の影響も大きいが、それ以上に原料生産量の減少の影響が大きい。
洋酒文化の歴史的考察
大戦末期の洋酒本と謎のカクテルブック
大戦末期の大連で発行された「酒の話」 一昨年の9月に「モダン・ガールは何を飲んでいたのか」でスタートした連載も、早いもので80回を超えた。スパイ・ゾルゲが愛したカクテル、横浜に明治7（1874）年に上陸し、曲芸のようなフレアで供されたカクテル、昭和11（1936）年に出版された戦前の頂点となる「大日本基準コクテール・ブック」。――一つひとつの原稿への思い出は尽きないが、いずれも現時点で集められる […]