年末需要好調。焼肉は2桁増

日本フードサービス協会(JF)は2017年12月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.5%増。店舗数は前年並みとなった。

好調だったのは焼き肉ファミリーレストランで、客数が伸びたことで売上高が1割増。ほか、和風ファストフード、麺類ファストフードが売上高増。

他の業態はおおむね前年並みに推移し、持ち帰り米飯/回転寿司以外は前年同月をクリアした。

JFでは「12月は、天候が比較的安定した地域が多かったことや、クリスマスや忘年会などの需要も堅調に推移したことから、客数は101.5%となった。また、引き続きフェアメニュー・期間限定メニューなど比較的高単価のメニューが全般的に堅調で客単価が上昇、全体の売上は103.5%と16カ月連続で前年を上回った」としている。

事業所数(n=190)、店舗数(n=36,386)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.5% 100.7% 101.5% 102.0%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.6%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が3.4%上昇したが、客数はやや増。売上高も5.7%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.6%増。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が3.2%上昇して、客数は3.5%減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=53)、店舗数(n=19,816)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.2% 100.4% 102.0% 102.2%
洋風 104.6% 99.7% 102.6% 101.9%
和風 105.7% 101.4% 102.2% 103.4%
麺類 106.2% 101.7% 103.6% 102.5%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.5% 98.4% 96.5% 103.2%
その他 101.1% 100.0% 99.6% 101.5%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.7%増。売上高も4.6%増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は8.9%増と好調。売上高も10.0%増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=50)、店舗数(n=9,919)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.6% 101.6% 100.2% 102.4%
洋風 100.8% 101.2% 98.2% 102.7%
和風 100.6% 101.7% 100.1% 100.5%
中華 104.6% 102.2% 104.7% 99.9%
焼き肉 110.0% 102.5% 108.9% 101.0%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.7%増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も前年並み。店舗数は4.1%減少した。

事業所数(n=31)、店舗数(n=2,171)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.4% 96.6% 100.1% 100.3%
パブ・ビアホール 102.1% 100.9% 103.7% 98.5%
居酒屋 100.0% 95.9% 99.0% 101.0%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.8%増と好調。売上高も5.8%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数(n=29)、店舗数(n=1,059)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.8% 99.6% 105.8% 100.0%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.5%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=15)、店舗数(n=2,214)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.5% 101.6% 101.2% 102.2%

その他

事業所数(n=12)、店舗数(n=1,207)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.0% 105.5% 102.7% 102.3%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html