2013年の外食市場全体は2年連続前年クリア

日本フードサービス協会(JF)は外食産業市場動向調査の2013年年間結果を発表した。全体は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はからくも前年を上回り、2年連続の前年クリアとなった。店舗数はやや増加した。

業態別にはファミリーレストランとディナーレストランが好調で、居酒屋のおよびファストフードとくに洋風の低迷が目立った。

全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.7% 101.4% 99.9% 100.8%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は4.9%減。売上高も3.9%減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.2%増。売上高も3.6%増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は8.3%増と好調。売上高も7.8%増と大きく好調。店舗数は9.5%増と大きく増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は前年並み。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7%増。売上高も4.1%増。店舗数は3.0%増となった。

ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.5% 101.9% 99.4% 100.2%
洋風 96.1% 99.5% 95.1% 101.0%
和風 103.6% 102.8% 104.2% 99.4%
麺類 107.8% 109.5% 108.3% 99.5%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.9% 99.5% 100.6% 99.3%
その他 104.1% 103.0% 103.7% 100.4%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3%増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6%増。売上高も4.5%増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は4.6%増となった。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は9.8%増と好調。売上高も12.5%増と2桁の大幅増となった。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.3% 101.1% 101.6% 101.6%
洋風 101.2% 100.6% 100.3% 100.9%
和風 104.5% 101.5% 103.6% 100.9%
中華 102.6% 104.6% 102.5% 100.1%
焼き肉 112.5% 99.1% 109.8% 102.4%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は5.1%増と好調。売上高も3.2%増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は4.2%減。売上高も4.9%減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 96.5% 99.8% 97.7% 98.7%
パブ・ビアホール 103.2% 101.4% 105.1% 98.2%
居酒屋 95.1% 99.6% 95.8% 99.3%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.1% 100.1% 101.4% 100.7%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.1% 100.3% 98.7% 101.5%

その他

その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.2% 104.1% 106.3% 98.9%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/