伝承とサイエンスの養生訓
カレーに使われる生薬――ターメリックとフェヌグリーク
カレーはすでに和食、日本食である。一方、アジアのさまざまなカレーが日本に集結してもいる。筆者もいろいろなカレーが大好物だ。カレーはスパイスが決め手だ。今回はその中で「ターメリック」と「フェヌグリーク」の健康的効果を紹介したい。
ウコン
食品安全情報（化学物質）
FDAがトランス脂肪削減へ対応開始
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.23（2013.11.13）を発表した。
大豆変身物語
「きな粉塩麹」はいかが
正月は、もちにきな粉をからめて食べた方も多いことだろう。きな粉の香りは香ばしく、素朴だが懐かしい味である。伝統的な食材だが、近年はヘルシーさが見直されて用途が拡大し、生産量も増加しているという。 きな粉の歴史は定かではないが、奈良時代の僧侶が食べていたという記録があるらしい。製法は単純なため、古くから存在したことは推測できる。 地味な食材であり、生産量の正確な統計は存在しないようである。「昭和 […]
食べる智恵
パエリアは焼いて作る
パエリアは、本場スペイン・バレンシア地方では、休日に父親が作る。普通、屋外の火で作り、父親が家族に取り分ける。