12月の外食市場、売上高前年比101.8%

日本フードサービス協会(JF)は2011年12月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、12月の外食産業全体の売上高は前年比101.8%で、前年比クリアが3カ月続いたこととなった。

全体

●全体
売上高101.8%、店舗数101.1%、客数102.1%、客単価99.7%

 客数が2.1%の微増。客単価、売上高はほぼ前年並みだった。

業種・業態別

【ファストフード】事業所数(n=57)、店舗数(n=16143)
売上高104.0%、店舗数102.6%、客数103.4%、客単価100.5%

 ファストフード全体では客単価が3.4%、売上高が4.0%上昇。和風は客数、客単価、店舗数ともに上昇傾向で、売上高は6.6%上昇した。麺類の好調は続き、客数は11.1%、売上高は13.1%上昇した。持ち帰り米飯/回転寿司は客数が▲8.1%、売上高が▲6.3%ダウンした。

●洋風
売上高103.9%、店舗数100.7%、客数103.0%、客単価100.9%

●和風
売上高106.6%、店舗数104.7%、客数103.9%、客単価102.6%

●麺類
売上高113.1%、店舗数109.1%、客数111.5%、客単価101.4%

●持ち帰り米飯/回転寿司
売上高93.7%、店舗数96.4%、客数91.9%、客単価102.1%

●その他
売上高101.4%、店舗数103.8%、客数100.6%、客単価100.8%

【ファミリーレストラン】事業所数(n=62)、店舗数(n=9608)
売上高100.0%、店舗数99.8%、客数100.3%、客単価99.7%

 全体では客数、客単価、売上高とも前年並みだった。焼き肉は客数が▲3.8%、売上高が▲4.5%のダウン。

●洋風
売上高99.0%、店舗数99.6%、客数99.3%、客単価99.8%

●和風
売上高102.5%、店舗数100.6%、客数102.7%、客単価99.9%

●中華
売上高103.9%、店舗数103.0%、客数103.4%、客単価100.4%

●焼き肉
売上高95.5%、店舗数96.7%、客数96.2%、客単価99.4%

【パブ/居酒屋】事業所数(n=39)、店舗数(n=2996)
売上高98.4%、店舗数98.4%、客数97.7%、客単価100.7%

 パブ・ビアホールは客数5.9%、売上高3.3%上昇。対して居酒屋は客数▲3.5%、売上高▲2.2%のダウンと伸び悩んだ。

●パブ・ビアホール
売上高103.3%、店舗数101.3%、客数105.9%、客単価97.5%

●居酒屋
売上高97.8%、店舗数98.0%、客数96.5%、客単価101.3%

【ディナーレストラン】事業所数(n=26)、店舗数(n=402)
売上高100.3%、店舗数99.0%、客数99.1%、客単価101.2%

 客数、客単価、売上高とも前年並みだった。

【喫茶】事業所数(n=17)、店舗数(n=1899)
売上高99.6%、店舗数99.9%、客数100.3%、客単価99.3%

 客数、客単価、売上高とも前年並みだった。

【その他】事業所数(n=15)、店舗数(n=362)
売上高99.8%、店舗数101.1%、客数99.2%、客単価100.6%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/