宴会取っても居酒屋浮上せず

日本フードサービス協会(JF)は2016年12月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.3%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風ファストフードは客単価がやや上昇しながら客数も増えて好調だった。

一方、持ち帰り米飯/回転寿司と和風ファミリーレストランの客数と売上高が前年同月未達となった。

この忘年会シーズンも居酒屋の浮上はなかった。

JFでは「12月は、前年より休日数が1日多い曜日まわりのなか、引き続き好調なFFがクリスマスや年末の外食需要を牽引し、一部FRの好転とあいまって、全体売上は103.3%と4カ月連続して前年を上回った。居酒屋業態は、年末の宴会需要は堅調だったものの、客単価が低下傾向で、売上を押し上げるには至らなかった」としている。

事業所数(n=180)、店舗数(n=32,793)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.3% 100.7% 102.9% 100.4%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.7%増。売上高も5.2%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は5.9%増と好調。売上高も8.4%増と非常に好調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7%増。売上高も4.6%増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は4.1%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.4%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=49)、店舗数(n=17,079)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.2% 100.6% 103.7% 101.4%
洋風 108.4% 98.9% 105.9% 102.4%
和風 104.6% 102.7% 103.7% 100.9%
麺類 102.0% 104.1% 101.7% 100.3%
持ち帰り米飯/回転寿司 98.9% 98.0% 99.6% 99.3%
その他 103.4% 101.0% 100.4% 102.9%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.1%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

中華は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.5%増。売上高も4.4%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=48)、店舗数(n=9,660)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.7% 99.7% 100.7% 101.0%
洋風 103.1% 99.5% 101.6% 101.4%
和風 98.1% 98.5% 97.9% 100.1%
中華 100.7% 99.6% 99.9% 100.8%
焼き肉 104.4% 102.8% 104.5% 100.0%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は5.0%増と好調。売上高も3.2%増。店舗数は4.2%増となった。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は4.0%減。売上高も4.8%減。居酒屋の売上高は、2012年4月以来57カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.1%減少した。

事業所数(n=32)、店舗数(n=1,803)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 96.8% 98.2% 98.2% 98.6%
パブ・ビアホール 103.2% 104.2% 105.0% 98.2%
居酒屋 95.2% 96.9% 96.0% 99.2%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は5.1%増と好調。売上高も4.6%増。店舗数は5.0%増と大きく増加した。

事業所数(n=23)、店舗数(n=966)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.6% 105.0% 105.1% 99.6%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=13)、店舗数(n=2,131)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.1% 102.2% 100.7% 102.5%

その他

事業所数(n=15)、店舗数(n=1,154)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.1% 110.2% 117.1% 89.7%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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