うどん

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小売・外食

「玄米食堂あえん」大宮駅に

2015年11月6日 FWJニュースデスク
モスフードサービスの100％出資子会社のモスダイニング（東京都品川区、友成勇樹会長）は、2015年11月19日（木）、玄米定食を提供する食堂タイプのレストラン「玄米食堂あえん」エキュート大宮店を、大宮駅のエキナカ「エキュート大宮」に出店する。
食卓書机

分厚く質の高いサブカルの力

2015年7月21日 齋藤訓之
　日本では今年初めに公開となった映画「シェフ　三ツ星フードトラック始めました」※のBlu-rayディスクが発売となり、先日ソニー・ピクチャーズ・エンタテインメントと米国大使館・農産物貿易事務所（ATO）共催の試写会が先週行われました。この会では試写に先立ち、映画に登場するさまざまなサンドイッチも提供され、映画が表現した食文化への理解を深めることができました。 ※参考：「シェフ　三ツ星フードトラック […]
小売・外食

2014年食の10大ニュース［1］

2014年12月27日 川端隆
空前の肉ブーム～細分化して拡大する肉業態 餃子酒場ブームの兆し カキ人気爆裂 ちょい呑み需要拡大 炉端人気・再燃 進化するカフェ業態・そしてなぜかコーヒー大人気 コンビニの“外食浸食”鮮明に クラフトビールの拡散さらに 日本酒とビオワインの浸透進む 労務問題がクローズアップ
食卓書机

山形そばに見る家事の産業化

2014年11月11日 齋藤訓之
「あれを食べないと夜も日も明けない」というような好物というものは持たないながら、11月になると新そばをいただきたくなります。それは山形の取材でいわゆる田舎そばの味を知ってからのことです。 　そのあたりのことを以前個人ブログに書いたものを以下に再録してみます。話はそばというよりも農業の“担い手”なるものについてです。 ◆ 　そばどころと言えば信州というイメージもあるが、山形県を一周すると、「山形こそ […]
大豆変身物語

めんつゆの躍進

2014年1月28日 横山勉
1952年、めんつゆという商品が誕生した。しかし、その用途は麺類を食べるときの汁を作るだけに止まらなかった。だし入りの汎用調味料として、鍋ものや煮ものに広く用いられるようになった。さらに、おひたし等のつけ・かけ用へと、しょうゆのテリトリーにまで用途を拡大した。ついに1994年、購入金額で、つゆ・たれ類がしょうゆを逆転した。