伝承とサイエンスの養生訓
冬・夏それぞれにありがたい しょうが（生姜）
東京メトロの駅で配っているフリーペーパー「Metro Walker」冬号をなにげなく読んでいて、「体によい素材で温まる鍋」という特集に目がとまった。
食中毒
食品安全情報（化学物質）
高リスク食品の指定法を募集
国立医薬品食品衛生研究所は、2月21日、食品安全情報（化学物質）No.04（2014.02.19）を発表した。
食品安全情報（微生物）
カシューチーズのサルモネラ
国立医薬品食品衛生研究所は、2月21日、食品安全情報（微生物）No.04（2014.02.19）を発表した。
食品安全情報（微生物）
テキサス産カキでノロウイルス患者発生
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.03（2014.02.05）を発表した。
食品安全情報（微生物）
タイソンがサルモネラ汚染の疑いで鶏肉製品を回収
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.02（2014.01.22）を発表した。
食品安全情報（微生物）
米国で小規模飼育の家禽に関連してサルモネラ感染アウトブレイクが発生
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.01（2014.01.08）を発表した。
小売・外食
2013年食の10大ニュース［2］
【1】バルの細分化進む 【2】フォアグラ人気、大爆発 【3】爆裂パンケーキブーム 【4】ワイン業態、大手にも波及 【5】再びM&A活発化 【6】郊外型喫茶店の出店熱高まる 【7】商業施設新設ラッシュも明暗くっきり 【8】クラフトビール人気ジワリ拡大 【9】“熟成肉”“赤身肉”も脚光。続く肉業態の活況 【10】ワンコインピザ＆パスタ業態、増殖さらに 【1】バルの細分化進む ワインブームに […]
食品安全情報（微生物）
カンピロバクター新亜種のヒト感染
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.26（2013.12.25）を発表した。
食品安全情報（微生物）
ドイツの業務用調理施設の衛生規則
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.25（2013.12.11）を発表した。
食品安全情報（微生物）
学校での胃腸疾患予防
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.24（2013.11.27）を発表した。
食品安全情報（微生物）
FDAがスパイスのリスクプロファイル案を作成
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.23（2013.11.13）を発表した。
食品安全情報（微生物）
米国「コストコ」の牛赤身がO157汚染の可能性で回収
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.22（2013.10.30）を発表した。
現代素材探検隊
放射線照射した食品は世界でたくさん流通している
食品照射のだいたいのしくみを説明したタクヤ。リョウは世界的には許可、実用されている技術と聞いて、実際に使われている例を知りたがる。
食卓書机
宅配便とホテル・先端の異常
先週は2種3件の大きな不祥事の発覚がありました。 一つはヤマト運輸の「クール宅急便」で、常温での仕分けが複数箇所で行われていたことが「同社関係者」によって明かされたことです。 “野積み”やそれに類する取り扱いによる温度の逸脱はコールドチェーンの中で常に発生し得るハザードであり、クリティカルな管理点です。同社では「一部でルール通りに運用されていない事実がありました」としていますが、ソフト面に問題 […]
現代素材探検隊
食品照射でフリーラジカルが出来るって危ないだろ！
生レバーを安全に食べる方法には食品照射があると言い出したタクヤ。リョウはそれには反対の様子だが。