NEW

全業態の半数が客数を落とす

日本フードサービス協会（JF）は2018年7月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

客数が前年同月を下回ったのは、和風ファストフード、持ち帰り米飯／回転寿司、洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、パブ・ビアホール、居酒屋、喫茶で、分類している14業態のうち半数に上る。とくに居酒屋は5％以上のダウン。

このうち、和風ファストフードと持ち帰り米飯／回転寿司は客単価の上昇で売上高は前年同月比プラス。一方、パブ・ビアホールと居酒屋は客単価も下げている。

客数が前年を上回った業態も、最大でも中華ファミリーレストランの102.3％であり、前年並みで推移した。

JFでは「7月は、土曜日が1日少ない曜日周りに加え、西日本を中心とした豪雨、全国的猛暑、台風など、異例続きの天候で客数は98.9％となったが、価格改定や各社各様のキャンペーン、季節メニューの訴求等により客単価の上昇が続いており、全体売上は100.5％と、23カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数（n=194）、店舗数（n=36,524）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.5％	100.3％	98.9％	101.7％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.0％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が3.2％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=59）、店舗数（n=20,024）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.0％	100.4％	99.8％	102.2％
洋風	103.0％	99.7％	100.1％	102.9％
和風	102.6％	101.1％	99.5％	103.2％
麺類	99.0％	102.2％	100.0％	99.1％
持ち帰り米飯／回転寿司	100.4％	98.9％	98.1％	102.4％
その他	102.0％	99.3％	100.4％	101.6％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は4.3％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=53）、店舗数（n=9,921）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.5％	100.9％	97.2％	102.3％
洋風	98.4％	100.4％	95.7％	102.8％
和風	98.4％	100.1％	97.1％	101.3％
中華	102.9％	102.6％	102.3％	100.6％
焼き肉	102.0％	101.9％	102.1％	99.9％

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高も3.1％減。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は5.7％減と不調。売上高も6.7％減と不調。店舗数は3.4％減少した。

事業所数（n=30）、店舗数（n=2,193）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	94.2％	97.1％	95.2％	99.0％
パブ・ビアホール	96.9％	100.0％	97.4％	99.4％
居酒屋	93.3％	96.6％	94.3％	99.0％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=23）、店舗数（n=999）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.2％	98.9％	100.1％	100.2％

喫茶の合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=15）、店舗数（n=2,097）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.0％	99.7％	97.2％	100.8％

事業所数（n=14）、店舗数（n=1,290）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.9％	103.7％	100.5％	101.4％