日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2017年年間結果を発表した。
全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.1％増。店舗数は前年並みとなった。
とくに売上高を伸ばしたのは、焼き肉ファミリーレストラン（107.8％）、洋風ファストフード（106.6％）、麺類ファストフード（105.4％）など。
とくに客数を伸ばしたのは、焼き肉ファミリーレストラン（107.4％）、洋風ファストフード（105.3％）、その他ファストフード（105.2％）など。
客単価はパブ・ビアホールで2.1％の低下、その他ファストフードで1.7％の低下が見られたが、他はほぼ前年並みを維持した。
JFでは「引き続き『ファストフード』（とくに洋風）の好調に加え、昨年伸び率が一服していた『ファミリーレストラン』が再び拡大（とくに焼き肉）、また、『パブレストラン/居酒屋』は下げ止まり傾向にあることで、外食全体の売上は103.1%と3年連続で前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.1％ | 100.6％ | 102.2％ | 100.9％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.1％増。売上高も4.6％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は5.3％増と好調。売上高も6.6％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は4.1％増。売上高も5.4％増と非常に好調。店舗数は3.7％増となった。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.0％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや下降して、客数は5.2％増と好調。売上高も3.4％増。店舗数は前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.6％ | 100.7％ | 103.1％ | 101.4％ |
| 洋風 | 106.6％ | 99.4％ | 105.3％ | 101.2％ |
| 和風 | 102.4％ | 101.8％ | 100.0％ | 102.4％ |
| 麺類 | 105.4％ | 103.7％ | 104.1％ | 101.3％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 101.0％ | 98.6％ | 98.0％ | 103.0％ |
| その他 | 103.4％ | 100.7％ | 105.2％ | 98.3％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は7.4％増と好調。売上高も7.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.5％ | 100.7％ | 99.9％ | 101.6％ |
| 洋風 | 100.9％ | 100.5％ | 99.7％ | 101.2％ |
| 和風 | 98.9％ | 99.5％ | 98.2％ | 100.6％ |
| 中華 | 102.0％ | 101.3％ | 100.5％ | 101.5％ |
| 焼き肉 | 107.8％ | 102.6％ | 107.4％ | 100.3％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.9％増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は4.4％減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.0％ | 96.6％ | 99.7％ | 99.3％ |
| パブ・ビアホール | 102.7％ | 102.9％ | 104.9％ | 97.9％ |
| 居酒屋 | 98.1％ | 95.6％ | 98.0％ | 100.1％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.5％増。売上高も4.5％増。店舗数はやや増加した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.5％ | 101.9％ | 104.5％ | 100.0％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.6％ | 101.3％ | 100.7％ | 101.9％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.0％ | 104.6％ | 108.9％ | 95.5％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
