NEW

居酒屋が再び前年同月達せず

日本フードサービス協会（JF）は2017年7月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.5％増。売上高も3.0％増。店舗数は前年並みとなった。

麺類ファストフードと焼き肉ファミリーレストランが比較的好調に集客。洋風ファストフードは客単価を下げて集客した形。

居酒屋は客数と売上高が前年割れの結果だった。

JFでは「7月は、九州北部や秋田県など日本海側で局地的豪雨に見舞われ各地で災害が発生したが、太平洋側ではおおむね梅雨前線の影響が少なく暑い晴れの日が続いたことから、全体の客足は伸び、全体売上は103.0％と11カ月連続で前年を上回った」としている。

事業所数（n=186）、店舗数（n=33,879）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.0％	100.4％	103.5％	99.6％

ファストフードの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.9％増。売上高も4.4％増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.1％下降して、客数は7.7％増と好調。売上高も4.4％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.0％増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は5.3％増と好調。売上高も7.8％増と非常に好調。店舗数は4.2％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.0％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=50）、店舗数（n=17,546）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.4％	100.8％	104.9％	99.5％
洋風	104.4％	99.3％	107.7％	96.9％
和風	104.0％	101.9％	102.0％	102.0％
麺類	107.8％	104.2％	105.3％	102.4％
持ち帰り米飯／回転寿司	101.1％	98.4％	98.2％	102.9％
その他	103.0％	101.1％	101.7％	101.3％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.6％増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は6.6％増と好調。売上高も6.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=50）、店舗数（n=9,556）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.3％	100.2％	101.1％	101.2％
洋風	102.6％	99.8％	101.5％	101.0％
和風	97.9％	99.1％	98.5％	99.4％
中華	103.6％	101.2％	100.8％	102.8％
焼き肉	106.8％	102.6％	106.6％	100.2％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.9％増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は3.8％減。売上高も3.9％減。店舗数は5.1％減と大きく減少した。

事業所数（n=33）、店舗数（n=2,459）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.3％	95.9％	98.2％	99.1％
パブ・ビアホール	101.5％	102.8％	103.9％	97.6％
居酒屋	96.1％	94.9％	96.2％	99.9％

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.6％増。売上高も3.4％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=28）、店舗数（n=1,026）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.4％	101.5％	103.6％	99.8％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=12）、店舗数（n=2,104）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.4％	101.3％	101.4％	101.0％

事業所数（n=13）、店舗数（n=1,188）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.2％	101.7％	107.3％	95.2％