仕事カレンダー
2013年3月6日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月6日 水曜日 旧暦1月25日 辛未 先勝 ●展示会・イベント FOODEX JAPAN 2013（3月5日～3月8日・幕張メッセ 詳細）JAPAN SHOP | 店舗総合見本市（3月5日～3月8日・東京ビッグサイト 詳細）フランチャイズ・ショー2013（3月6日～3月8日・東京ビッグサイト 詳細）モバックショウ2013 国際製パン製菓関連産業展（3月6日～3月 […]
ラーメン
食って・走って・また食った
ここ一軒でリトル・タイ「J’s Store」（横浜・黄金町）
まだまだ寒い時期が続きますね。体調を崩しがちになるので、防寒にはご注意ください！ 異国の入り口に座る不思議感覚 黄金町と日ノ出町の中間、まさに昔は「ちょんの間通り」と言われた繁華街からもほど近い一角。ご婦人とお子様はその言葉の意味は考えずにスルーしてくだされ。 小さなマンションの1階に、その店はある。 エントランスにも冷蔵庫が置かれ、「24時間営業」と表示されたメニューを眺めながら扉を開ける […]
スクリーンの餐
「南極料理人」の食べ物
日ごと寒さのつのる時期に恐縮ですが、今回は南極を舞台にした作品に登場する食べ物についてのお話です。 氷点下57度の食卓 「南極料理人」（2009）は、南極観測隊の調理担当として働いた体験を元にした西村淳のエッセー「面白南極料理人」を新鋭、沖田修一の脚本・監督で映画化した作品である。ロケは実際の南極ではなく、西村の出身地でもある冬の北海道網走市で撮影された。 海上保安庁の巡視船で厨房担当として勤務 […]
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
日本人の忙しさにマッチして発達した“インスタント中華料理”
前回話題にした合わせ調味料は、和食であっても洋食であっても、定番の味覚を“複製”して再現する。実際、中華合わせ調味料だけではなく、イタリア料理用の合わせ調味料などがあり、スパゲティ用の合わせ調味料などはゆでたてスパゲティにまぜるだけでレストランの味と思うようなものが再現される。 さて、そうした合わせ調味料による“ファスト中華料理”よりももっと速く、シンプルな中華料理が日本にはある。“インスタント […]
製造・物流
ハウス食品「うまかっちゃん 5個パック」に受験シーズンパッケージ
ハウス食品は「うまかっちゃん 5個パック」〈受験生パッケージ〉を、12月17日（月）近畿・中国・四国・九州・沖縄県で数量限定で発売する。例年に従いパッケージ等に太宰府市の“ゆるキャラ”「千梅ちゃん」を使用する。 「うまかっちゃん」は、九州のとんこつ袋ラーメンで1979年の発売。 【商品概要】 製品名：うまかっちゃん5個パック 受験生パッケージ 内容量：470g（94g×5） 荷姿：6×3 希望小売 […]
製造・物流
日清食品・東洋水産の受験シーズン商品／カップ麺商品情報
日清食品「チキンラーメン 受験生応援カップ」 日清食品は、「チキンラーメン受験生応援カップ ぽっかぽかジンジャー風味」と「チキンラーメン受験生応援カップ スタミナガーリック風味」を12月25日（火）に全国で発売する。 ARアプリ（商品のふた裏にあるQRコードを携帯電話、スマートフォンで読み取ってキャンペーンサイトにアクセスしダウンロード）を使って商品パッケージを写すと、ふたの上からひよこちゃん神主 […]
製造・物流
日清食品「日清のごんぶと 年明けうどん」ほか／カップ麺商品情報
日清食品「日清のごんぶと 年明けうどん」 日清食品は、カップうどん「日清のごんぶと 年明けうどん」を12月25日（火）全国で発売する。 「鯛入りつみれ」「寿かまぼこ」「きざみあげ」などの具材入り。 【商品概要】 商品名：日清のごんぶと 年明けうどん 内容量：197g（麺180g） JANコード：4902105216453 ITFコード：14902105216450 食数／荷姿：1ケース12食入 メ […]
戦術・戦略
築地、カップヌードル／食のWebサイト
デジタルハリウッドが築地を紹介するWebサイト制作 デジタルハリウッド（東京都千代田区、古賀鉄也社長）は、Webサイト「つきじ家の食卓～ちょっとうれしい！築地の活用術～」を制作。NPO法人築地食のまちづくり協議会の協力で、スクール生が制作した。 築地場外市場の魅力や1年を通しての築地活用術などを伝える。 制作メンバー:大成泰、久保田さや佳、椎名あい、萩原加奈子、MOCO（デジタルハリウッド本科・デ […]
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
合わせ調味料による“ファスト中華料理”という発明
日本での中華料理の進化は、ラーメンと焼きギョーザといった新たなジャンルを生んだだけではない。味や種類の進化ではなく、料理を簡単に、誰でも作ることができるようにする“ファスト中華料理”と、さらに速くできる“インスタント中華料理”への進化も遂げている。 家庭でシェフの味が出来るファスト中華料理 “ファスト中華料理”の主役は、中華合わせ調味料だ。これは、コショウや唐辛子のような単純な調味料ではなくソース […]
製造・物流
日清「こがし屋」発売。マルちゃんは「化学調味料無添加」標榜の新商品／カップ麺商品情報
各社のカップ麺新商品情報。 日清食品「日清こがし屋 焦がし味噌仕立て」 日清食品（東京都新宿区、中川晋社長）は、「日清こがし屋 焦がし味噌仕立て」を12月17日（月）に全国で発売する。 「日清こがし屋」は、焦がした味噌の香ばしさを訴求するシリーズで今回の商品が第一弾。 麺重量90g（当社比1．5倍）の大盛りカップ麺。太ストレート麺に、ガーリックとジンジャーを利かせた濃厚で香ばしさあふれるスープが絡 […]
大豆変身物語
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
中国から日本へ料理は海を渡り続ける
「西安刀削麺」「小肥羊」など、中国の地方料理の店が続々と日本に進出してきている。これらは日本人のラーメン好き、鍋料理好きに対応しながら、今までなかった新しい味・食文化を日本に導入している。この“新しい風”が、日中双方にさらに新しい食文化を興していくだろう。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
「味千ラーメン」の成功（2）
中国で人気を集めている「味千ラーメン」の成功の秘密は何か。前回説明した立地戦略および商品戦略と、今回説明する店舗の規模・構造は、“変える部分”だが、それらとは別に“変えない部分”がある。この両面を持つことが、中国という新市場で成功するカギだ。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
「味千ラーメン」の成功（1）
中国では「味千ラーメン」が大成功しており、上海や北京などの大都市で日本のラーメンが人気を集めている。また「餃子の王将」も大連から多店化を開始した。これら中国に進出する中華料理チェーンの成功の秘訣は何か。まず、立地戦略と商品戦略から見ていく。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？
日本で進化した中国料理（2）
日本の焼きギョーザは中国の餃子とは異なる食べ物だ。ラーメンと中国の麺料理もしかり。だが、筆者はそうした日本式の「中華料理」と本場の「中国料理」は、両方それぞれによさがあると感じている。そして、海外のよいものを日本独自の食文化に取り込む日本人の姿勢に関心を持っている。