世界料理学会 in HAKODATE アーカイブ

2022年9月13日（火）の暦

2022年7月25日 FWJマーケティング研究所

9月第2火曜日で、月齢は16.78、大潮。旧暦の8月18日に当たります。七十二候は白露次候、鶺鴒鳴（せきれいなく）の初日。

2022年9月12日（月）の暦

2022年7月24日 FWJマーケティング研究所

9月第2月曜日で、月齢は15.78、大潮。旧暦の8月17日に当たります。七十二候は白露初候、草露白（くさのつゆしろし）の第5日。

すかいらーくが紙ストロー採用

2021年11月13日 FWJニュースデスク

すかいらーくがストローをバイオマス製から紙製へ。低カロリー甘味料の日常使いが浸透。スフォリアテッラはポスト・マリトッツォか。表参道にフィンガーフードタイプのミルフィーユ専門店。表参道に大阪発台湾カステラ専門店が、神楽坂に台湾バーガーのデリバリー店が登場。鹿児島で鳥インフル疑似患畜確認。中部地区で原材料卸同士の統合。朝日新聞がFSINからの訂正要望に「訂正の必要はない」。

世界料理学会が映像配信で開催

2021年4月16日 FWJニュースデスク

第9回世界料理学会 in HAKODATEが映像配信を主軸としたオンライン形式で行われる。開会宣言が2021年4月19日（月）10:30、YouTube「世界料理学会 in HAKODATE」チャンネルで行われ、以降、全国各地のシェフとの対談などのコンテンツが公開される予定。

「99分，世界美味めぐり」の三つ星料理たち

2016年2月5日 rightwide

今回は現在公開中のスウェーデン製のドキュメンタリー映画「99分，世界美味めぐり」に登場するミシュラン星付きレストランの料理とその案内人について述べていく。

一般生菌数が示唆するものは

2015年11月10日齋藤訓之

今年4月の「第5回世界料理学会 in HAKODATE」では、チョコレートとくに「ビーントゥバー」（bean to bar＝カカオの生豆からチョコレートを手工業的に作ること）にフォーカスしたセッションにも参加しました。

　日本では普通「オーナーシェフ」と言いますが、これは英語とフランス語の混成で作った和製外来語で、フランス語で統一するならシェフパトロン（chef-patron）が正しいようです。　シェフ（chef）も英語では chief ですから、もともとは管理者の一人ですが、patron はオーナー、出資者です。　そこで気付くわけです。いわゆるオーナーシェフつまりシェフパトロンは一人三役、3つの顔を持つ複雑 […]