日本フードサービス協会（JF）は2016年12月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.3％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風ファストフードは客単価がやや上昇しながら客数も増えて好調だった。
一方、持ち帰り米飯／回転寿司と和風ファミリーレストランの客数と売上高が前年同月未達となった。
この忘年会シーズンも居酒屋の浮上はなかった。
JFでは「12月は、前年より休日数が1日多い曜日まわりのなか、引き続き好調なFFがクリスマスや年末の外食需要を牽引し、一部FRの好転とあいまって、全体売上は103.3％と4カ月連続して前年を上回った。居酒屋業態は、年末の宴会需要は堅調だったものの、客単価が低下傾向で、売上を押し上げるには至らなかった」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.3％ | 100.7％ | 102.9％ | 100.4％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.7％増。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は5.9％増と好調。売上高も8.4％増と非常に好調。店舗数はやや減少した。
和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7％増。売上高も4.6％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は4.1％増となった。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.4％増。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.2％ | 100.6％ | 103.7％ | 101.4％ |
| 洋風 | 108.4％ | 98.9％ | 105.9％ | 102.4％ |
| 和風 | 104.6％ | 102.7％ | 103.7％ | 100.9％ |
| 麺類 | 102.0％ | 104.1％ | 101.7％ | 100.3％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 98.9％ | 98.0％ | 99.6％ | 99.3％ |
| その他 | 103.4％ | 101.0％ | 100.4％ | 102.9％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.1％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
中華は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.5％増。売上高も4.4％増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.7％ | 99.7％ | 100.7％ | 101.0％ |
| 洋風 | 103.1％ | 99.5％ | 101.6％ | 101.4％ |
| 和風 | 98.1％ | 98.5％ | 97.9％ | 100.1％ |
| 中華 | 100.7％ | 99.6％ | 99.9％ | 100.8％ |
| 焼き肉 | 104.4％ | 102.8％ | 104.5％ | 100.0％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は5.0％増と好調。売上高も3.2％増。店舗数は4.2％増となった。
居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は4.0％減。売上高も4.8％減。居酒屋の売上高は、2012年4月以来57カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.1％減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 96.8％ | 98.2％ | 98.2％ | 98.6％ |
| パブ・ビアホール | 103.2％ | 104.2％ | 105.0％ | 98.2％ |
| 居酒屋 | 95.2％ | 96.9％ | 96.0％ | 99.2％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は5.1％増と好調。売上高も4.6％増。店舗数は5.0％増と大きく増加した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.6％ | 105.0％ | 105.1％ | 99.6％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1％増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.1％ | 102.2％ | 100.7％ | 102.5％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.1％ | 110.2％ | 117.1％ | 89.7％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
