醸造のプロ、技術士の横山勉さんが、発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えしていきます。隔週連載。
発酵食品もの知り講座 6
辛いキムチが出来たのはいつ？
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発酵食品もの知り講座
発酵食品もの知り講座 5
食酢の造り方と種類について
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発酵食品もの知り講座 4
塩蔵によって生まれた発酵食品
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発酵食品もの知り講座 3
発酵食品での微生物の働き方
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発酵食品もの知り講座 2
酵素はどのように働くのか？
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発酵食品もの知り講座 1
発酵食品でないものはどれ？
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