日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2018年年間結果を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
客単価は各業態が年間を通じて前年並み。例外はその他の4.3％上昇。他に2％以上の上昇があったのは和風ファストフード（＋2.5％）と洋風ファミリーレストラン（＋2.0％）のみ。また、客単価が低下したのはパブ・ビアホール（−1.2％）のみだった。
客数の伸びがはっきり認められるのは焼き肉ファミリーレストラン（＋5.2％）
客数が前年未達となったのは、持ち帰り米飯／回転寿司（−0.9％）、洋風ファミリーレストラン（−1.8％）、和風ファミリーレストラン（−1.8％）、居酒屋（−1.9％）だった。なお、居酒屋以外はいずれも客単価を若干ながら上昇させた業態である。
売上高がが前年未達となったのは、和風ファミリーレストラン（−0.7％）パブ・ビアホール（−0.2％）居酒屋（−1.9％）だった。
JFでは「平成30年（2018年）の外食需要は、5月連休後の節約志向、7月豪雨の天候不順などで伸び率が縮小したものの、年間を通して堅調に推移した。『ファストフード』のとくに洋風が引き続き堅調に推移し、『ファミリーレストラン』も客単価の上昇と依然堅調な“焼き肉”により売上は前年を上回った。また、『パブレストラン/居酒屋』も前年を越えられないものの下げ止まり傾向が続いており、外食全体の売上は102.3%と4年連続で前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.3％ | 100.4％ | 100.8％ | 101.5％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.8％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.8％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.3％ | 100.4％ | 101.7％ | 101.5％ |
| 洋風 | 103.8％ | 99.7％ | 102.3％ | 101.4％ |
| 和風 | 104.8％ | 101.3％ | 102.2％ | 102.5％ |
| 麺類 | 101.5％ | 102.4％ | 100.5％ | 100.9％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 101.4％ | 98.5％ | 99.1％ | 102.2％ |
| その他 | 102.7％ | 99.5％ | 101.8％ | 100.9％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6％増。売上高も4.2％増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.2％増と好調。売上高も5.6％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.3％ | 100.8％ | 99.4％ | 101.9％ |
| 洋風 | 100.2％ | 100.4％ | 98.2％ | 102.0％ |
| 和風 | 99.3％ | 100.1％ | 98.2％ | 101.1％ |
| 中華 | 104.2％ | 102.6％ | 103.6％ | 100.5％ |
| 焼き肉 | 105.6％ | 101.5％ | 105.2％ | 100.3％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 98.5％ | 98.3％ | 98.8％ | 99.6％ |
| パブ・ビアホール | 99.8％ | 100.3％ | 101.0％ | 98.8％ |
| 居酒屋 | 98.1％ | 97.9％ | 98.1％ | 100.0％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.2％増。店舗数はやや減少した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.2％ | 98.6％ | 102.5％ | 100.7％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.8％ | 100.7％ | 99.0％ | 101.8％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.3％ | 103.2％ | 99.0％ | 104.3％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
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