熟成肉

食品安全情報（微生物）

熟成肉の安全確保のための管理

2023年2月3日 FWJ編集部
国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。欧州食品安全機関の専門パネルは、牛肉のドライエイジングおよび牛肉・豚肉・子羊肉のウェットエイジングについて微生物学的ハザードおよび腐敗菌への影響を調査した。欧州疾病予防管理センターは、「エルシニア症 －2020年次報告書」を発表した。
小売・外食

2014年食の10大ニュース［3］

2014年12月28日 土肥大介
価格アップ続々で外食デフレ脱却か 人手不足克服に向け雇用対策に新展開 チキン問題でマクドナルドが大苦境 “ブラック対策”が重要なテーマに コンビ二に蚕食されたコーヒー市場 肉ブームの次のトレンドは「ジビエ」 日本にも到来した「サードウェーブ」 日本料理のコースは5000円が新基準 勢いを増す和の専門店チェーン すかいらーく再上場。課題は成長性
小売・外食

2014年食の10大ニュース［1］

2014年12月27日 川端隆
空前の肉ブーム～細分化して拡大する肉業態 餃子酒場ブームの兆し カキ人気爆裂 ちょい呑み需要拡大 炉端人気・再燃 進化するカフェ業態・そしてなぜかコーヒー大人気 コンビニの“外食浸食”鮮明に クラフトビールの拡散さらに 日本酒とビオワインの浸透進む 労務問題がクローズアップ
2013年食の10大ニュース
小売・外食

2013年食の10大ニュース［6］

2013年12月31日 土肥大介
【1】ファミリーレストランの復権 【2】虚偽表示が食の信頼を損ねる 【3】マクドナルドの苦境が鮮明に 【4】コンビニエンスストアのコーヒーが市場を蚕食 【5】かっぱ寿司と元気寿司が経営統合 【6】「熟成肉」が大ブームに 【7】クラフトビールの店が急増 【8】居酒屋チェーンの苦境が続く 【9】日本酒の復権、外食で進む 【10】和食の世界文化遺産登録 【番外】餃子の王将トップが殺害される 【1】ファミ […]
2013年食の10大ニュース
小売・外食

2013年食の10大ニュース［2］

2013年12月27日 川端隆
【1】バルの細分化進む 【2】フォアグラ人気、大爆発 【3】爆裂パンケーキブーム 【4】ワイン業態、大手にも波及 【5】再びM&A活発化 【6】郊外型喫茶店の出店熱高まる 【7】商業施設新設ラッシュも明暗くっきり 【8】クラフトビール人気ジワリ拡大 【9】“熟成肉”“赤身肉”も脚光。続く肉業態の活況 【10】ワンコインピザ＆パスタ業態、増殖さらに 【1】バルの細分化進む 　ワインブームに […]
「CARNEYA」（東京・牛込神楽坂）
食って・走って・また食った

肉系イタリアンの中心にして雄「CARNEYA」（東京・牛込神楽坂）

2012年7月28日 上荻吾朗
ついに猛暑に突入しました！　日中はめまいがするほどの日差し。日陰を狙って歩くことが多くなりますよね。自転車通勤でも、路面の照り返しと立ちのぼる熱気で息が苦しくなることがあるほど。こういう時期、自転車通勤には、早めの出社をオススメします。本格的に暑くなる前の朝方、自転車を駆って会社に行けば、爽快感もひとしお。いわば“チャリンコサマータイム”――いいですよ～。