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アルコール業態で客数が増加

日本フードサービス協会（JF）は2018年10月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は客単価が前年並みで客数と売上高が約4％増加した。パブ・ビアホールは客単価が2％低下し、客数が約4％増加した。

洋風FFSは客単価が約5％低下し、客数が約5％増加したが、売上高は前年並み。JFによると、「携帯会社とのコラボキャンペーンの効果」。

他はおおむね客単価、客数とも前年並みだが、いくつかの業態で前年同期未達の結果となった。

JFでは「10月は、日曜日が1日少ない曜日回りであったが、比較的天候に恵まれたことや、2週続けて週末に台風の上陸・接近があった前年と比べ、客数は堅調に推移し、売上は101.7％と26カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数（n=201）、店舗数（n=36,380）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.7％	100.3％	102.2％	99.4％

ファストフードの合計は、客単価がやや下降して、客数は3.0％増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が5.4％ダウンと大きく下降して、客数は5.6％増と好調。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.1％増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は3.0％減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=57）、店舗数（n=19,844）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.5％	100.2％	103.0％	98.5％
洋風	99.9％	99.7％	105.6％	94.6％
和風	104.1％	101.3％	102.4％	101.7％
麺類	101.1％	102.0％	99.4％	101.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	102.9％	97.0％	101.9％	101.0％
その他	101.9％	99.5％	100.7％	101.1％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=51）、店舗数（n=9,759）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.7％	100.5％	99.4％	101.3％
洋風	100.3％	100.0％	98.6％	101.7％
和風	99.8％	99.7％	99.0％	100.8％
中華	102.7％	102.5％	102.5％	100.2％
焼き肉	101.8％	101.8％	101.2％	100.6％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.1％増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.9％増。売上高も4.1％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=34）、店舗数（n=2,393）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.6％	100.1％	103.9％	99.7％
パブ・ビアホール	102.0％	100.0％	104.1％	98.0％
居酒屋	104.1％	100.1％	103.9％	100.2％

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=26）、店舗数（n=1,012）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.9％	99.0％	102.0％	99.9％

喫茶の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6％増。売上高も4.4％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=16）、店舗数（n=2,054）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.4％	100.5％	103.6％	100.7％

事業所数（n=17）、店舗数（n=1,318）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.9％	102.7％	103.2％	101.6％