前年に続いて夏の悪天候影響

日本フードサービス協会(JF)は2018年8月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

客数が目立って伸びた業態はなく、いくつかの業態では前年同月未達となっている。

売上高は、その他ファストフードを除く各業態が前年同月をクリアした。中華ファミリーレストランと焼き肉ファミリーレストランが好調だった。

居酒屋は客数、売上高とも前年をクリアした。

JFでは「8月は、台風の上陸や集中豪雨、猛暑など、マイナス面もあったが、東京などで長雨の続いた前年と比べると雨天日が少なく、全体の客数は101.0%となった。加えて価格改定や各社各様のキャンペーン、季節メニューの訴求等による客単価の上昇が続いており、全体売上は102.9%と、24カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数(n=190)、店舗数(n=36,572)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.9% 100.7% 101.0% 101.9%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.1%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5%増。売上高も4.1%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が3.3%上昇したが、客数はやや増。売上高も4.7%増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が3.0%上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数(n=57)、店舗数(n=20,001)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.1% 100.4% 101.6% 101.5%
洋風 104.1% 99.5% 103.5% 100.6%
和風 104.7% 101.5% 101.4% 103.3%
麺類 100.6% 102.2% 100.0% 100.6%
持ち帰り米飯/回転寿司 102.7% 98.4% 99.7% 103.0%
その他 98.5% 99.5% 97.1% 101.4%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は4.7%増。売上高も5.7%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は3.9%増。売上高も5.9%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=50)、店舗数(n=9,848)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.5% 100.8% 100.0% 102.5%
洋風 101.2% 100.4% 98.9% 102.4%
和風 101.0% 100.2% 98.7% 102.4%
中華 105.7% 102.9% 104.7% 101.0%
焼き肉 105.9% 101.3% 103.9% 101.9%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=32)、店舗数(n=2,411)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.9% 100.7% 101.5% 100.4%
パブ・ビアホール 101.4% 102.1% 101.3% 100.1%
居酒屋 102.1% 100.4% 101.6% 100.5%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2%増。店舗数はやや減少した。

事業所数(n=23)、店舗数(n=959)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.2% 98.8% 102.6% 101.6%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=15)、店舗数(n=2,061)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.2% 101.3% 99.4% 101.9%

その他

事業所数(n=13)、店舗数(n=1,292)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.2% 104.5% 99.7% 105.5%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html