スクリーンの餐 「ジュリー&ジュリア」の「王道のフランス料理」 2015年8月7日 rightwide 今回ご紹介する「ジュリー&ジュリア」(2009)は、フレンチのレシピを巡る2人の女性を時間と場所を越えて並行して描いた作品である。
食卓書机 品質とイメージ両立の桃太郎 2015年8月4日 齋藤訓之 「桃太郎」という名のトマト品種をタキイ種苗が発売したのが1985年。したがって、今年が桃太郎30周年ということになります。 その開発のきっかけは、「トマトがまずくなった」という噂が立ったことだったと言います。高度成長に伴う爆発的な都市化に対応するように、野菜産地は遠隔地に形成されるようになりました。トマトをその長距離輸送に耐えるようにするには、完熟前のまだ青く硬い段階で収穫する必要があり、これが […]
食卓書机 6月に強い店は実力派と見る 2015年7月28日 齋藤訓之 「外食産業市場動向調査」(日本フードサービス協会)の6月度のデータが出て来ました。全体として客数減・売上げ減で芳しくない数字ですが、麺類ファストフード、焼き肉ファミリーレストラン、ディナーレストラン、その他の部門が健闘していました。 ※「外食産業市場動向調査」2015年6月 https://www.foodwatch.jp/jf201506/ もう36年も前の歌ですが、バラクーダというコミックバ […]
スクリーンの餐 「イタリアは呼んでいる」の旅・料理・映画 2015年7月24日 rightwide 今回は現在も地域によって公開されている「イタリアは呼んでいる」を紹介する。 現代の吟遊詩人と料理たち 「イタリアは呼んでいる」(2014)は、イギリスのコメディアンで俳優のスティーブ(スティーブ・クーガン)とロブ(ロブ・ブライドン)の2人組が、イギリスの新聞「オブザーバー」からグルメ記事の執筆依頼を受けてイタリアに渡り、レンタカーのミニクーパーで北から南へとイタリアを縦断しながらレストランを巡る取 […]
食卓書机 分厚く質の高いサブカルの力 2015年7月21日 齋藤訓之 日本では今年初めに公開となった映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」※のBlu-rayディスクが発売となり、先日ソニー・ピクチャーズ・エンタテインメントと米国大使館・農産物貿易事務所(ATO)共催の試写会が先週行われました。この会では試写に先立ち、映画に登場するさまざまなサンドイッチも提供され、映画が表現した食文化への理解を深めることができました。 ※参考:「シェフ 三ツ星フードトラック […]
食卓書机 予測不可能な予測をする仕事 2015年7月14日 齋藤訓之 奄美以北ではまだ梅雨明けとなっていないこの時期にいくつも台風が発生し、今年も天候の読みにくい年です。農業、外食、小売の現場でも対応に苦心されていることと存じます。 昨年、農業のビジネス誌「農業経営者」(農業技術通信社)のお手伝いをする中で、古くから伝わる気象予測法を研究している生産者のお話をうかがいました。いわゆる観天望気(夕焼けは晴れ、朝焼けは雨、など)のほか、寒試しや中国の運気論まで用いる […]
スクリーンの餐 「種まく旅人 くにうみの郷」のタマネギと海苔 2015年7月10日 rightwide 今回紹介する「種まく旅人 くにうみの郷」(2015)は、瀬戸内海最大の島、淡路島が舞台である。この地域にはイザナギとイザナミが最初に作った島という伝承が残っていて「くにうみの郷」と呼ばれている。
食卓書机 居酒屋は放言する場所なのか 2015年7月7日 齋藤訓之 某党の勉強会での発言内容(それ自体についての論評はしません)を巡って、小説家の百田尚樹氏がさまざまに弁明をする中にこのようなものがありました。 「小説家が私的な場で何を言おうが関係ない。これが言論弾圧なら、飲み屋でオッサンが『○○新聞をつぶせ』と怒鳴っても、言論弾圧になる」 百田尚樹氏のツイート http://twitter.com/hyakutanaoki/status/61733218206 […]
食卓書机 米飯給食牛乳廃止の児童不在 2015年6月30日 齋藤訓之 米飯給食の話題だけに噴飯ものだと感じました。朝日新聞によれば、新潟県の三条市教育委員会は9月から小中学校の給食の献立から牛乳を外す方針を固めたということです。 朝日新聞の記事 http://www.asahi.com/articles/ASH6Y52C1H6YUOHB011.html 記事によれば、同教委は2008年度から小中学校での完全米飯給食を始め、昨年度からは「米飯給食と合わない」などと […]
スクリーンの餐 「七人の侍」と“百姓”と飯 2015年6月26日 rightwide 今回は先日ハリウッド殿堂入りが決まった故三船敏郎氏の代表作の一本である1959年製作の黒澤明監督作品「七人の侍」を取り上げる。
食卓書机 金を狙えばブランドは育たず 2015年6月23日 齋藤訓之 長年ブランド構築やブランド戦略に携わる中で、セミナーにいらした方や質問があってご連絡をくださる方の中に、根強い誤解があると感じることがあります。それは、強いブランドを持っていれば、より高い価格を設定したり維持したりできる、従ってより高い利益率を設定したり維持したりできる、というものです。 確かにヨーロッパの高級車や数十万円あるいはそれ以上の価格のバッグは、強いブランドのもとに売られていると言え […]
食卓書机 ムスリムの作法は当人に聞け 2015年6月16日 齋藤訓之 今週6月18日から7月16日までは、ムスリム(イスラム教徒)にとってはラマダーンとなります。ラマダーンとはヒジュラ暦(イスラム暦)の第9月の名です。ヒジュラ暦は太陰暦ですが、閏月を設けない暦法であるため月日は毎年11日程度繰り上がっていきます。 ラマダーンの期間、ムスリムは日の出から日没まで食事を摂りません。ただし、旅行者、病人、妊産婦、乳幼児など食事の制限が難しい合理的な理由がある場合は、事 […]
スクリーンの餐 「あん」のどら焼きと餡作り 2015年6月12日 rightwide 本年度の第68回カンヌ国際映画祭の「ある視点」部門でオープニング上映されたことでも話題となった「あん」(現在公開中)を取り上げる。
食卓書机 歓迎された「ペヤング」帰還 2015年6月9日 齋藤訓之 関東では昨日「『ペヤング』の帰還」のニュースがありました。NHKでも商標を挙げて扱っているので、やはり社会的に大きな話題ということでしょう。 NHKのニュース http://www3.nhk.or.jp/news/html/20150608/k10010106801000.html 昨年12月、虫が混入した製品の画像がTwitterで紹介され、自主回収、保健所による工場の調査を経て、製造中止・ […]
食卓書机 ワインはプライドでなく商品 2015年6月2日 齋藤訓之 ワインに力を入れているお店の中には、まだ四半世紀前のバブルの亡霊が棲んでいるように見える店がときどきあります。料理にハウスワインを合わせればお店の様子から想像した客単価に収まるところ、ワインリストから別なワインを選ぶと客単価が2倍にも3倍にも、あるいはそれ以上にもなってしまうような場合です。これであると、おそらく料理やインテリアやサービスが釣り合わないという印象を残すでしょう。 比較的安価で味 […]