土を知る、土を使う
畑の土 vi／砂丘未熟土（1）
砂も土だと言うと、疑問に思ったり、あまり作物の栽培に適さない土だろうと考える人は多いでしょう。しかし実際には、砂地で野菜の優良産地というところはたくさんあります。砂の土壌としてのよさはどのようなところにあるのでしょう。土の化学性で見ると、やはりあまりよい土には見えないのですが。
月: 2012年8月
大豆変身物語
遺伝子組換え技術の必要性
1996年に本格的な商業栽培が始まった遺伝子組換え（GM）作物は、瞬く間に世界の農地に広がった。日本も大量のGM作物を輸入しているが、それを知っている消費者は少ない。「遺伝子組換えでない」という表示で、実態が覆い隠されているためである。GM技術の理解者を増やしたいものである。人類の将来に、不可欠な技術と考えているためである。
恢復するチェーン
スーパーバイザーの役割と問題点（4）マニュアル、トレーニング、理念
しばしば“マニュアル批判”はされるが、批判すべき対象はマニュアルそのものよりも、マニュアルを超えようとしない態度である。適切な形でマニュアルを超えた行動が行われるには、正しいマニュアル作りとトレーニングのほかに、理念・原則の徹底がなければならない。
食卓書机
トマトのソバージュ栽培に期待する
夏場はよくラタトゥイユを作って、冷蔵庫に冷やしておきます。学生の頃はズッキーニを入手するのに苦労して、これだけを買いに背伸びをして高級スーパーに行ったものです。しかし今は通い慣れたスーパーマーケットに普通に並び、さほど高価なものでもなくなりました。
スクリーンの餐
SF映画の中の食べ物
今夏公開の目玉作品もほぼ出揃ったなか、洋画は今年もコミック原作を含めSF映画がその大多数を占めている。今回は過去のSF映画で登場した未来の食の姿を見ていこうと思う。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
ビューティアドバイザーさんと商品を結び付けるのが意外と難しかったりするんです
ロンドンオリンピック、日本はがんばりましたね！ とくに、日本の女子選手の活躍は目覚ましかったじゃないですか！ いやぁ～、寝不足の日々が続いてリカバリーしなくちゃの今日この頃ですが、応援しながらときどきハッと思っちゃったのは、最近の女子選手はキレイな方が多いですねぇ～！ と言うわけで（どんなわけで？）、前回に引き続き、美容系の通販健康食品によく登場する「ビューティアドバイザー」といった肩書きをお持ち […]
洋酒文化の歴史的考察
VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（6）
アメリカに上陸した万延元年遣米使節一行は、外国にあなどられまいと尊大にふるまう。迎えるアメリカ政府当局とメディアは、ある思惑から日本を丁重に扱い持ち上げる。集まった群衆の中を、使節団七十余名がこわばった表情のまま厳かに進む。が、その緊張を一気に解いてなごませてしまったのが、16歳の立石斧次郎教之だった。
土を知る、土を使う
畑の土 v／黒ボク（5）
黒ボクと同じように真っ黒な土のチェルノーゼムも、やはり腐植が多いために黒い土です。しかし、チェルノーゼムが腐植が多い土壌になったのは、黒ボクとは違うメカニズムよるものです。さて、黒ボクの腐植を分解しにくくしているアルミニウムには、実は抗菌作用があることがわかって来ましたが、その作用を阻害するものがリン酸過剰です。
恢復するチェーン
スーパーバイザーの役割と問題点（3）専門職化でさらに限界が生じる
チェーンのスーパーバイザーはマニュアルを超える指導・改善は行わない。この前提なり風潮は、チェーンのしくみそのものが内包していたものによる。本来はこれを是正するしくみを作っていなかければならないが、むしろその欠点を増幅してしまっているケースが目立つ。スーパーバイザーの専門職化もその一つだ。
食卓書机
ロンドンのウスターソースと江戸の醤油
ロンドン・オリンピックが終わりました。個々の競技を見ている間は悲喜こもごもでしたが、今回日本が獲得したメダル数は史上最多とのことです。いずれにせよ、どの競技でも選手たちの前を向いた輝く笑顔と仲間同士で勇気を与え合う様子からは、これまでとはちょっと違う、新しい日本の姿を教わったような気がします。
食って・走って・また食った
海水浴のおでん
世間では学生さんは夏休みのようですし、社会人でも夏休みの方は多い季節ですが、こちらは相変わらずの仕事状態。いや、まぁ、忙しいのが華なのでうれしいことはうれしいのですが……。自転車通勤は相変わらず快調、懸命に駆けたあと到着地で汗を拭いながら飲むスポーツドリンクのおいしいこと！ 頭がじんわりして、脳内麻薬も出まくってまことにケッコー、なのです。日射病対策だけ、きちんとしたいと思っています～。
食品安全情報（化学物質）
EFSAの新興リスク特定法
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.16（2012.08.08）を発表した。 EFSAは新興リスク特定プロセスに関する報告書を発表した。また、農薬の代謝物のリスク評価に用いる動物を最少化するため、毒性学的懸念の閾値を設ける意見を発表した。
食品安全情報（微生物）
豚インフルエンザ感染患者が増加
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.16（2012.08.08）を発表した。米国での豚インフルエンザ患者は12人増えて、累積29人となった。英国ではイタリア産オリーブ製品からボツリヌス毒素を検出した。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
通販ならではの美のスペシャリスト？
ここ数回、通販によく出演する専門家である、医学博士のことについて書いてきました。しかし、医学博士＝医師でなく、こんな専門家も通販には登場します……。
再考・ワイン物流改善
実験のすすめ――液体製品を横倒しで運ぶことの罪
ワインをはじめ、液体製品を横倒しにして運ぶことは、香味を損なうことになる。これが本当かどうかは、ごく簡単な実験で試すことができる。ぜひテストを行ってみていただきたい。