戦術・戦略

食卓書机

マクド不調は基本力低下では

2015年5月12日 齋藤訓之
　日本マクドナルドの4月の月次セールスレポートを見ると、前年同月比の全店売上高が▲21.7％、同既存店売上高が▲21.5％、同客数が▲15.3％で、引き続き2桁のマイナスが続いています。同客単価も▲7.3％です。この10カ月間2桁のマイナス（既存店売上高は最大で2015年1月の▲38.6％）が続く異常事態を更新しています。 　きっかけを求めれば2014年7月の上海福喜食品有限公司の不祥事問題からと […]
食卓書机

箱根の苦渋の決断から考える

2015年5月5日 齋藤訓之
　おおむね天候に恵まれた連休となりました。そんななか、箱根山の大涌谷付近で今後火山性の事象が発生する可能性があるということで、神奈川県箱根町は付近のハイキングコースへの立ち入りを禁止する措置を取りました。観光地にとって書き入れ時ではありますが、安全第一の判断を大切に受け止めたいと思います。 　考えてみれば、自然災害ではなくとも店舗やその周辺には多かれ少なかれさまざまな危険の種が潜在的にあるものです […]
食卓書机

農業のビジネス戦略を考える

2015年4月28日 齋藤訓之
　日本フードサービス協会（JF）が昨日発表した2015年3月外食産業市場動向調査の中に興味深い数字がありました。 　和風ファストフード（牛丼チェーン等が主体のカテゴリー）は前年同月比で客単価が 　13.4％上昇し、客数は11.0％減少。結果、売上高は100.9％とほぼ前年並みということです。 　その比較対象である前年同月とは、消費増税による値上げ前の“かけこみ需要”（一種のキャンペーンの形となった […]
「劇場版　SPEC　天」。餃子ロボ親父（左）と見習いの2G（右）による流し餃子
スクリーンの餐

「SPEC」シリーズの餃子

2015年4月17日 rightwide
前回は、歴史的な時代背景を持つ中国映画の中の餃子をご紹介したが、今回は現代の日本を舞台にした映像作品「SPEC」シリーズに登場する餃子のお話をお届けする。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

京都で見つけた懐かしい茴香

2015年4月15日 徐航明
すっかり春となりましたが、3月の終わりの花見の季節の頃のことです。私の住まいは京都にとても近いのですが、まだ花見で京都に行ったことがありませんでした。
食卓書机

オーナーシェフは一人で三役

2015年4月14日 齋藤訓之
　日本では普通「オーナーシェフ」と言いますが、これは英語とフランス語の混成で作った和製外来語で、フランス語で統一するならシェフパトロン（chef-patron）が正しいようです。 　シェフ（chef）も英語では chief ですから、もともとは管理者の一人ですが、patron はオーナー、出資者です。 　そこで気付くわけです。いわゆるオーナーシェフつまりシェフパトロンは一人三役、3つの顔を持つ複雑 […]
食卓書机

トランス脂肪は表示すべきか

2015年3月10日 齋藤訓之
　最近日本でもトランス脂肪への関心が高まっていますが、先週国立医薬品食品衛生研究所が発表した食品安全情報（化学物質）No.05（2015.03.04）に興味深い動向が書かれていました。 　FSANZ（オーストラリア・ニュージーランド食品安全当局）は従来、政府への助言で一定の閾値を超えるトランス脂肪について義務表示を薦めていたのに対し、このほど技術的評価を実施した結果として、企業がすでに製品中のトラ […]