Articles by 齋藤訓之

齋藤訓之
About 齋藤訓之
Food Watch Japan編集長　さいとう・さとし　1988年中央大学卒業。柴田書店「月刊食堂」編集者、日経BP社「日経レストラン」記者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。2010年10月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員。著書に「有機野菜はウソをつく」（SBクリエイティブ）、「食品業界のしくみ」「外食業界のしくみ」（ともにナツメ社）、「農業成功マニュアル―『農家になる！』夢を現実に」（翔泳社）、共著・監修に「創発する営業」（上原征彦編著ほか、丸善出版）、「創発するマーケティング」（井関利明・上原征彦著ほか、日経BPコンサルティング）、「農業をはじめたい人の本―作物別にわかる就農完全ガイド」（監修、成美堂出版）など。※amazon著者ページ →
食卓書机

重陽の節句の菓子「着せ綿」

2014年9月9日 齋藤訓之
　昨日は十五夜。関東は曇りでしたが、全国的には芋名月を楽しめた地域が多かったようです。 　今日は九月九日で重陽、菊の節句です。古来中国では“陽”である奇数が重なる日に呪術的に何か強すぎるもの、不気味さを感じていたと聞きます。その不吉を祓うのが五節句ですが、特に単一の字では最大の奇数となる九が重なる日をとくに大事と考えていたそうです。 　この日に菊酒を飲む習わしも中国伝来のもの。また、重陽の前夜に菊 […]
食卓書机

識別不能な価値の管理の限界

2014年9月2日 齋藤訓之
　先週、農林水産省は萬野畜産（大阪府守口市）が牛肉に事実と異なる原産地等及び個体識別番号を表示し、小売販売業者に一般消費者向け商品として販売していたことを確認し、同社に対し、表示の是正について、JAS法に基づく指示及び牛トレーサビリティ法に基づく勧告を行ったと発表しました。 　牛肉ギフト商品について、岐阜県以外の35都道県産黒毛和牛肉を使用していたにもかかわらず、事実と異なる原産地（「岐阜県産」「 […]
食卓書机

ファミレス飲みは需要の潮目

2014年8月26日 齋藤訓之
　5月下旬から、外食のある傾向について雑誌やテレビから問い合わせがあり、取材に応じたり出演してお答えしたりということがありました。 　それは何かというと、「ファミリーレストランへお酒を飲みに行く人が増えているがなぜか」あるいは「午後の回転寿司店で女子高生が来店してお茶しているのをよく見かけるがなぜか」といった、“業態の変わった利用”に関するものでした。 「よく見かける」とは言っても、実際にどれくら […]
食卓書机

渥美俊一は好成績を危ぶんだ

2014年8月19日 齋藤訓之
　机を整理していたら、故渥美俊一氏のお別れの会でいただいた冊子が出てきました。渥美氏が亡くなったのは2010年7月21日。私はその秋に香雪社を設立し、11月にFoodWatchJapanをスタートしました。あれから仕事にかかり切りで、自宅の書斎は荒れ放題。その中でいろいろなことを放ったらかしにしたり、忘れたりしていました。 　片づけの手を止めて、しばらく渥美氏のことを思い出していました。やはりいち […]
食卓書机

500の笑顔は500の生命

2014年8月12日 齋藤訓之
　1985年8月12日当日を含めれば、日本航空123便墜落事故から30回目の夏の日となります。あの事故で520名の生命が失われました。 　航空機の事故率は他の交通機関よりも低いと言われますが、事が起こったときの損害規模が大きいために人々に強い印象を与えます。 　旅客機は金のかかる大がかりな装置です。では、いちどきに数百名の生命にかかわるような事故は、そうしたビッグビジネスだけのものでしょうか。 　 […]
食卓書机

客の命を預かる仕事と独創性

2014年8月5日 齋藤訓之
　今日はホンダ創業者・故本田宗一郎氏の命日です。 　ビジネス界にはときどき“流出文書”というものが現れます。ある会社の内部文書であるはずのものが、どうしたわけか外部に流出し、コピーされて同業者の間で読み継がれ“影のベストセラー”になってしまう。たとえば流通業界では、バブル崩壊の頃にセゾングループの堤清二氏の長い談話と社員への問いかけが書き起こされた「サマーレビュー」なるものが出回りました。 　こう […]
食卓書机

シルク立国からバイオ立国へ

2014年6月24日 齋藤訓之
「富岡製糸場と絹産業遺産群」（群馬県）が世界文化遺産に登録されることが決まりました。うれしいニュースです。 　日本の養蚕の歴史は古く、しかも昭和初期までは外貨獲得のための最重要産業の一つでした。その後、戦争、化学繊維の登場、安価な海外産の台頭などにより、日本の養蚕業は衰退しました。 　しかしカイコとヒトとの付き合いは紀元前15世紀頃からと言われ、カイコは長い歴史を持つ家畜の一つです。とくに養蚕で国 […]
食卓書机

消費増税1カ月で楽観は危険

2014年6月3日 齋藤訓之
　2014年4月度「外食産業市場動向調査」（日本フードサービス協会）の結果は、消費増税後最初の動向を考える手がかりとなります。 https://www.foodwatch.jp/jf201404/ 　この4月に客数が対前年同月をクリアした業態は、ファストフードの「麺類」「その他」（アイスクリームチェーン等）、ファミリーレストランの「洋風」「和風」「中華」「焼き肉」そして「パブ・ビアホール」でした。 […]
食卓書机

コメからトウモロコシ生産へ

2014年5月13日 齋藤訓之
　トウモロコシというとゆでたスイートコーンを思い浮かべるかもしれませんが、世界で最もたくさん生産されている穀物は、乾燥した粒や粉として利用する子実トウモロコシです。日本は約半世紀にわたってこの重要な作物の供給を輸入に頼って来ました。 　戦後、政府は食糧安定供給のために水稲とサツマイモに政策を集中して来ましたが、高度成長によって急速に食肉の需要が高まり、家畜の飼料となるトウモロコシの供給が追いつきま […]
食卓書机

豚生レバー提供は許されるか

2014年4月8日 齋藤訓之
　3日、新潟県は、三条市の居酒屋で豚生レバーを食べた男性2名が食中毒症状を訴え、便からカンピロバクターを検出したということを発表しました。 　豚の生食はＥ型肝炎ウイルス食中毒の危険もあります。 　牛の生レバー提供禁止以降、豚の生レバーを提供する飲食店が増えているようです。東京でも繁盛店として評判になっている店の看板メニューになっている例があります。当該地域の保健所に対応状況を問い合わせたところ、店 […]
食卓書机

シャケ弁当はマス弁当だった

2014年1月28日 齋藤訓之
　24日、ファミリーマートが予定していたフォアグラ使用商品の発売を中止したというニュースに続き、キリンビールがカエルのキャラクターを用いたアルコール飲料のCMを中止するというニュースが入ってきました。前者はフォアグラ生産過程についての苦情、後者は親しみやすいキャラクターが未成年の飲酒を誘発するという苦情に対応するものであったということです。 　食品に関するクレーム等は、これまで安全性や安心のイメー […]
食卓書机

感染症対策の決め手は手洗い

2014年1月21日 齋藤訓之
　浜松市の小学校での集団感染はじめ各地からノロウイルス感染のニュースが入ってきています。 　対策として注意すべき点はさまざまありますが、とくに2つの点は押さえておきたいと思います。 手洗いの励行。トイレ使用後、食品の調理の前、食事の前は、石けんと水でしっかりと手指を洗浄し、乾燥させること。 ノロウイルス対策としてアルコールの効果は限定的であること（あまり効かない）。次亜塩素酸水など、ノロウイルス対 […]