東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場豊洲市場水産農産品課）が発表した2025年8月第3週（2025年8月15日〜2025年8月21日）の概況より。
15日（金）、20日（水）が休市のため4日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ9％の増加。前年同期は2024年8月16日〜2024年8月22日。
1日平均取扱数量は総量1,020t（108％、97％）。このうち鮮魚類は547t（前週比109％、前年同期比107％）、冷凍魚類は233t（前週比114％、前年同期比91％）、塩干加工品は241t（前週比99％、前年同期比86％）。
日ごとの動き
8月16日（土）休市前の取引、3連休明けで、買い気はまずまず。ブリは1〜2割反発、サバは続堅調、サンマは大幅に下落、アジは2〜5割反落、カツオもおおむね反落し、スルメはできず。相場全体では区々。
8月18日（月）休市明けの取引、買い気はまずまず。アジは6割急反発、スルメは3〜4割上伸、カツオは2〜3割反発、サンマは3〜4割続落、イワシは1〜2割下落、サバは軟調、ブリは弱保合だった。相場全体では区々。
8月19日（火）休市前の取引、入荷は減ったが、買い気は後退。スルメは3割反落し、アジもおおむね反落、サンマは1〜2割続落、サバは続軟調、ブリは軟調、イワシは堅調、カツオは区々となった。相場全体では下落。
8月21日（木）休市明けの取引、高値疲れから買い気は低調。サンマとアジはともに弱保合、サバとスルメはともに小幅続落、カツオは幾分値を下げ、イワシとブリはともに保合った。相場全体では小幅続落。
品目別の動き
アジ 中型が長崎と宮城、中小型が千葉主体に入荷。前週に比べ数量は17％増加、価格は中型が1.5割強高、中小型が6.5割高。
サバ 宮城主体に入荷。前週に比べ数量は14％増加、価格は3割強高。
イワシ 千葉主体に入荷。前週に比べ数量は8％増加、価格はわずかに下落。
スルメイカ 青森主体に入荷。前週に比べ数量は7％減少、価格は4割強高。
カツオ 長崎と千葉主体に入荷。前週に比べ数量は6％増加、価格は1.5割安。
サンマ 北海道主体に入荷。前週に比べ数量は約24倍に増加。
| 品名 | 一日平均取扱数量（t） | 主産地 | 銘柄 | 卸売価格（円／㎏）及び中値比較 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 取扱数量 | 前週比 | 前年同期比 | 高値 | 中値 | 安値 | 前週比 | 前年同期比 | |||
| マグロ | 42.5 | 84 | 112 | 各地 | 生 | 14,040 | 4,805 | 2,160 | 101 | 60 |
| 海外 | 生 | 17,280 | 8,331 | 2,160 | 140 | 81 | ||||
| メバチ | 38.3 | 96 | 79 | 各地※ | 冷凍 | 2,916 | 1,185 | 864 | 102 | 118 |
| アジ | 30.9 | 117 | 87 | 長崎ほか | 中 | 1,944 | 999 | 486 | 116 | 105 |
| 千葉 | 中小 | 1,080 | 891 | 756 | 165 | 134 | ||||
| サバ | 19.2 | 114 | 173 | 宮城 | － | 756 | 635 | 324 | 131 | 124 |
| イワシ | 19.1 | 108 | 145 | 千葉 | － | 1,080 | 392 | 324 | 97 | 69 |
| スルメイカ | 15.4 | 93 | 141 | 青森 | － | 1,944 | 1,188 | 540 | 142 | 71 |
| 冷スルメイカ | 2.7 | 104 | 135 | 各地 | － | 2,376 | – | 2,160 | – | – |
| サンマ | 48.4 | 2,420 | 242 | 北海道 | 生 | 6,480 | 1,458 | 540 | – | 83 |
| 各地 | 解凍 | 972 | – | 648 | – | – | ||||
| カレイ | 4.6 | 105 | 90 | 北海道 | マ | 972 | 918 | 864 | – | 121 |
| 青森ほか | マコ | 1,080 | – | 864 | – | – | ||||
| 北海道 | アカ | – | 864 | – | 126 | 86 | ||||
| 北海道 | アサバ | – | 648 | – | 100 | – | ||||
| ハマチ | 8.5 | 83 | 45 | 愛媛ほか | 野〆 | 1,944 | 1,836 | 1,782 | 100 | 155 |
| 塩サケ | 23.7 | 154 | 124 | 北海道 | トキ | 2,700 | 2,484 | 2,376 | 100 | – |
| 北海道 | アキ | 1,620 | 1,512 | 1,404 | 100 | 165 | ||||
| タラ類 | 2.7 | 93 | 79 | ー | 生 | – | – | – | – | – |
| 宮城 | ぶわ | 1,728 | – | 1,620 | – | – | ||||
| カツオ | 22.2 | 106 | 57 | 長崎ほか | － | 3,780 | 918 | 540 | 85 | 83 |
| キンメダイ | 6.3 | 150 | 124 | 東京ほか | － | 10,800 | 2,700 | 1,296 | 114 | 119 |
豊洲市場調べ。卸売価格（高値、中値、安値）の単位はkg／円。「各地※」は海外を含む。
- 東京都中央卸売市場週間市況（東京都中央卸売市場豊洲市場水産農産品課）
- https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/torihiki/week
