食の損得感情
言うことより買うことが、生産を変える
毎年4月ごろになると、茨城県牛久市の農家高松求氏のタケヤマ（竹を栽培する圃場）にタケノコを掘りに行く（高松求氏については、2005年8月18日の「『オカルト』を乗り越えて見聞せよと叱責されたものの」でも触れた）。高松氏のお話をうかがい、タケノコを掘るという作業を通じて、植物のこと、農という循環システムのありさま、働くことの意義、仕事の段取りの付け方、地域社会での生き方などなど、教わることが多い。独 […]
月: 2007年4月
食の損得感情
「シシリアンルージュ」に育種の潮流を見る
「シシリアンルージュ」という調理用トマトが、イタリアンのシェフや、料理好きの消費者を中心に話題になっている。細長い中玉のトマトで、生食しても味は悪くない。ところが、これをカットしてソテーパンで温めると面白い。みずみずしい果実が見る間にとろけ出し、数分ですっかりトマトスープのようになってしまう。
食べる智恵
江川英龍がパンを焼かせた12日が「パンの日」
毎月12日は「パンの日」なのだそうだ。1983（昭和58）年に、パン食普及協会が決めたという。伊豆国韮山代官の第36代江川太郎左衛門（英龍、号坦庵）が、長崎オランダ屋敷の料理方だった人を呼んでパンを焼かせたのが1842（天保13）年4月12日だったからとのこと。