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居酒屋以外は前年同月クリア

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日本フードサービス協会(JF)は2015年10月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が3.4%上昇したが、客数はやや増。売上高も5.0%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

売上高は居酒屋以外のすべての業態が前年同月をクリアした。客数が前年同月を超えられなかったのは、洋風ファストフード、持ち帰り米飯/回転寿司、居酒屋。

JFでは「10月は、天候に恵まれたこと、土曜日が前年より1日多かったことなどから、2度の台風上陸に見舞われた昨年と比べると、ファミリーレストラン、ディナーレストランをはじめ多くの業種・業態で客数が増加し、客単価の上昇と相まって外食全体の売上は105.0%と4カ月連続で前年を上回った」としている。

なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の10月は全店売上高▲0.6%、既存店売上高▲0.3%、客数▲0.8%、客単価0.6%(各前年比)で、ほぼ前年並みに推移した。客数の前年割れは30カ月連続。

事業所数(n=184)、店舗数(n=33,479)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.0% 99.8% 101.5% 103.4%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が3.7%上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.8%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.5%上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が8.0%アップと大きく上昇したが、客数は前年並み。売上高も8.5%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が3.0%上昇したが、客数は3.1%増。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が3.2%上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=52)、店舗数(n=17,331)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.8% 99.5% 100.1% 103.7%
洋風 102.5% 98.3% 99.0% 103.5%
和風 108.5% 101.0% 100.5% 108.0%
麺類 106.2% 101.0% 103.1% 103.0%
持ち帰り米飯/回転寿司 101.2% 97.8% 98.1% 103.2%
その他 103.9% 101.3% 102.8% 101.2%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.6%増。売上高も7.0%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.1%増と好調。売上高も5.7%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が4.0%上昇したが、客数は4.5%増。売上高も8.6%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2%増。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が5.5%アップと大きく上昇したが、客数は8.8%増と好調。売上高も14.8%増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=49)、店舗数(n=9,472)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 107.0% 101.4% 104.6% 102.3%
洋風 105.7% 101.0% 105.1% 100.6%
和風 108.6% 101.8% 104.5% 104.0%
中華 104.2% 100.7% 101.7% 102.4%
焼き肉 114.8% 102.7% 108.8% 105.5%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.9%増。売上高も3.8%増。店舗数は6.0%減と大きく減少した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高も3.0%減。居酒屋の売上高は、2012年4月以来43カ月連続前年割れとなった。店舗数は7.8%減と大きく減少した。

事業所数(n=32)、店舗数(n=2,508)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 98.1% 92.4% 98.9% 99.2%
パブ・ビアホール 103.8% 94.0% 104.9% 99.0%
居酒屋 97.0% 92.2% 97.4% 99.6%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が3.6%上昇したが、客数は7.9%増と好調。売上高も11.8%増と2桁の大幅増となった。店舗数は4.7%増となった。

事業所数(n=23)、店舗数(n=887)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 111.8% 104.7% 107.9% 103.6%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2%増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=9)、店舗数(n=2,062)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.2% 100.6% 102.5% 101.7%

その他

事業所数(n=19)、店舗数(n=1,219)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 111.4% 103.2% 100.0% 111.4%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

執筆者

FWJニュースデスク
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新商品、新店舗、新事業などのニュースを書いています。