洋FFS客単価据置で客数増

日本フードサービス協会(JF)は2018年12月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風ファストフードは客単価が前年並みで、客数が5.2%増、売上高5.5%増となった。

他はほぼ前年並みだが、持ち帰り米飯/回転寿司、洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、居酒屋、喫茶で、客数および売上高が前年同月未達となった。

JFでは「12月は、振替休日により土日祝日数が1日多い曜日まわりのなか、各種キャンペーンや季節商品の訴求などが奏功したところが多かったFFに牽引され、全体の売上は102.1%と28カ月連続して前年を上回った。一方FRやパブ・居酒屋などでは集客に苦戦するところが多く、とくにパブ・居酒屋は忘年会需要が思ったほど振るわず売上99.4%と前年を下回った」としている。

事業所数(n=197)、店舗数(n=36,637)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.1% 100.4% 101.2% 100.9%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.7%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.2%増と好調。売上高も5.5%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.1%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数(n=56)、店舗数(n=19,954)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.7% 100.4% 102.4% 101.2%
洋風 105.5% 99.8% 105.2% 100.3%
和風 102.7% 101.4% 100.1% 102.6%
麺類 102.0% 102.4% 101.2% 100.8%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.9% 97.7% 98.8% 101.1%
その他 104.1% 99.6% 102.2% 101.9%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7%増。売上高も3.8%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=52)、店舗数(n=9,914)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.3% 100.3% 99.8% 100.5%
洋風 99.3% 99.8% 99.7% 99.7%
和風 98.9% 99.7% 97.5% 101.4%
中華 102.5% 102.2% 101.9% 100.6%
焼き肉 103.8% 101.0% 103.7% 100.1%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=33)、店舗数(n=2,388)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.4% 100.5% 99.6% 99.8%
パブ・ビアホール 100.7% 100.6% 102.8% 98.0%
居酒屋 99.0% 100.4% 98.6% 100.4%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.0%増。店舗数はやや減少した。

事業所数(n=25)、店舗数(n=1,007)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.0% 98.5% 102.0% 101.0%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=14)、店舗数(n=2,062)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.1% 100.8% 97.6% 101.5%

その他

事業所数(n=17)、店舗数(n=1,312)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.1% 101.5% 95.8% 104.5%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html