日本フードサービス協会（JF）は2018年6月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風ファストフード、持ち帰り米飯／回転寿司、ディナーレストランは客単価をやや上げながら客数も微増で、売上増。
中華ファミリーレストランと焼き肉ファミリーレストランは客単価をやや下げながら客数を伸ばし、売上増。
居酒屋は客数と売上高が前年同月未達となった。
JFでは「6月は、土曜日が1日多い曜日周りに加え、全国的に平均気温が高く、関東甲信地方が早くも月末に梅雨明けするなど、晴れの日が多かったことも客足にプラスとなった。また、引き続き高付加価値メニューや価格改定による客単価の上昇が売上を下支えしており、全体売上は103.3％と、22カ月連続して前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.3％ | 100.6％ | 101.4％ | 101.9％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も5.0％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.4％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.8％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.8％増と非常に好調。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.3％ | 100.6％ | 102.0％ | 102.2％ |
| 洋風 | 105.0％ | 99.8％ | 102.9％ | 102.0％ |
| 和風 | 104.4％ | 101.4％ | 101.9％ | 102.5％ |
| 麺類 | 101.1％ | 102.6％ | 99.7％ | 101.4％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 105.8％ | 98.8％ | 101.9％ | 103.8％ |
| その他 | 103.9％ | 99.7％ | 102.3％ | 101.5％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は6.1％増と好調。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は7.4％増と好調。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.6％ | 101.0％ | 101.1％ | 101.5％ |
| 洋風 | 101.8％ | 100.6％ | 99.9％ | 101.9％ |
| 和風 | 100.1％ | 100.5％ | 99.2％ | 100.9％ |
| 中華 | 105.2％ | 102.9％ | 106.1％ | 99.2％ |
| 焼き肉 | 107.0％ | 101.1％ | 107.4％ | 99.6％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.9％増。売上高も4.2％増。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数は3.3％減。売上高も3.1％減。店舗数はやや減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 98.4％ | 97.9％ | 98.4％ | 99.9％ |
| パブ・ビアホール | 104.2％ | 100.0％ | 103.9％ | 100.3％ |
| 居酒屋 | 96.9％ | 97.6％ | 96.7％ | 100.2％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.9％増。売上高も5.5％増と非常に好調。店舗数はやや減少した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.5％ | 98.3％ | 103.9％ | 101.5％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が3.2％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.5％ | 101.9％ | 99.4％ | 103.2％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.9％ | 102.3％ | 98.0％ | 104.9％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
