11月 2007 - FoodWatchJapan

肉中温度計。ある種のチェーンレストランでは、商品の温度にノウハウが凝縮され、人間の体温のように、商品の温度で異常が見付かる

ミシュランの覆面調査員とは違うが、気になる存在――ミステリーショッパー

2007年11月22日齋藤訓之

19日の「ミシュランガイド」の発表から、周囲はその格付けに納得するかしないか、妥当と思えるか思えないかなどの話題でかまびすしいこと、一通りではない。なににせよ、食に関して世間の関心が高まるのは悪いことではない。私はと言えば、発表された店は行ったことのないところばかりで、我が身を省みて大いに笑ってしまった。もちろん殿上人の世界のことにはなんら意見する材料を持たないのだが、ニュースで触れられる「覆面調 […]

科学が歪められているのに声を上げない科学者

2007年11月14日畝山智香子

私たちは安全な食生活を求めて、科学的根拠をもとにいろいろな対応をします。例えば高温で食中毒菌を殺す、カビが生えないように保存条件を管理する、などのようなことです。偏食しない、というのも科学的根拠があるといえるリスク管理でしょう。ところが食品分野では、この「科学」がしばしば間違って報道され、実際とはかけ離れた形で一般の「常識」になっていることが、多々見られます。それは日本だけではなく、世界中どこでも […]

野川で上海蟹をとり逃がす

2007年11月11日齋藤訓之

東京には野川という川がある。大きな川ではないけれど、一級河川（国が管理しているということ）だ。国分寺市が源流で、小金井市、調布市、三鷹市、狛江市、世田谷区を流れ、仙川と合流し、多摩川に注ぐ。

オートメションの製造工程を見せることを売りの一つにしている「クリスピー・クリーム」

「生産のポルノグラフィー化」でいいのか？

2007年11月8日齋藤訓之

鹿島茂氏のエッセーで、「メリヤスの逆説」という面白いキーワードに出会った（「ア・プロポ」：中公文庫「クロワッサンとベレー帽」所収）。メリヤスは1本の糸を編んで作る編み物のこと。また、機械編みの衣料品を指す（ちなみに、縦糸と横糸の2本の糸で作るのは織物）。ところが、今日、メリヤスは「専門の業者以外には口にしない死語になってしまっている」。鹿島氏自身、メリヤスは素材のことと思い込んでいたという。

グラパラが呼び覚ました古い記憶

2007年11月7日齋藤訓之

先週、母が「友達にもらった」とグラパラを持ってきた。トゲのないアロエのような、細長いカネノナルキの葉のような、熱帯植物園で見たことがありそうな肉厚の葉。パンフレットではカルシウムの吸収のよさを強調している。