食べる智恵
「クリスピー・クリーム」の甘い甘いドーナツに大行列の謎
12月15日、新宿サザンテラス（髙島屋タイムズスクエアのペデストリアンデッキから山手線を挟んだ向かい側、JR東日本本社のある辺り）に、ドーナツの「クリスピー・クリーム」（Krispy Kreme）日本1号店がオープンした。
月: 2006年12月
食の損得感情
クリスマスケーキの甘みを増したのは科学だが
日本でクリスマスケーキと言えば、イチゴショートにいろいろな飾りが付いたものが一般的だが、ドイツならシュトレンという質素な見た目の甘いパンのような菓子を焼くし、フランスならビッシュドノエルという、丸太状のケーキを食べるという。シュトレンはトンネルの意味らしい。一方、ビッシュドノエルは、「クリスマスの丸太」。つまり、「食べるクリスマスツリー」というわけだ。なぜ、クリスマスに木を飾ったり、木をかたどった […]
食の損得感情
“妖怪化”する自然科学と近代的工業技術
以前、味の素の広報の方が漏らしていた。「最近は、世界的に化学（chemistry）、酸（acid）という言葉の受けが悪い。悪いものの代表のように使われているケースが目立つ。1960年代までは、この二つの言葉は、世界を良くする夢のキーワードだったのに……」。かつて”夢の言葉”だったから、「化学調味料」という言葉が使われたのも、自然なことだった。そう考えてみると、「うまみ調味料 […]