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天候に恵まれ土日中心に好調

日本フードサービス協会（JF）は2018年3月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.0％増。売上高も4.6％増。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉ファミリーレストランが客数、売上高ともに2桁増と好調だった。ファストフードでは洋風、和風ともに客単価の上昇と客数の増加が見られた。

居酒屋は客数、売上高ともに前年割れとなった。

JFでは「3月は、土曜日が1日多い曜日周りに加え、後半に気温が上昇し暖かい日が続いたことから、桜の開花が早まり、土日を中心に客足が伸び、全体の客数は103.0％、全体売上は104.6％と19カ月連続して前年を上回った」としている。

その他ファストフードは客単価が23.8％低下し客数が21.9％伸びるという異常値を示しているが、「『アイスクリーム』が携帯会社とのコラボキャンペーンにより、客数が大幅に伸び」（JF）たことによる。

事業所数（n=200）、店舗数（n=36,759）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.6％	100.4％	103.0％	101.5％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.2％増。売上高も5.7％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が4.4％上昇したが、客数は前年並み。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が3.7％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が23.8％下降と2桁大幅ダウンして、客数は59.9％の2桁大幅増。売上高も21.9％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=59）、店舗数（n=20,571）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.7％	100.4％	104.2％	101.4％
洋風	105.2％	100.0％	100.8％	104.4％
和風	105.2％	101.0％	101.5％	103.7％
麺類	102.6％	102.8％	101.4％	101.1％
持ち帰り米飯／回転寿司	102.5％	98.9％	99.8％	102.8％
その他	121.9％	99.0％	159.9％	76.2％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2％増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.9％増と好調。売上高も6.5％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は10.6％の2桁大幅増。売上高も11.4％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=52）、店舗数（n=9,187）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.2％	101.1％	102.2％	102.0％
洋風	102.7％	100.7％	100.9％	101.9％
和風	101.0％	100.2％	100.5％	100.5％
中華	106.5％	102.8％	105.9％	100.6％
焼き肉	111.4％	101.9％	110.6％	100.7％

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は前年並み。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数は3.1％減。売上高もやや減。店舗数は5.1％減と大きく減少した。

事業所数（n=33）、店舗数（n=2,467）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.0％	95.6％	97.7％	100.2％
パブ・ビアホール	99.9％	100.3％	100.4％	99.5％
居酒屋	97.5％	94.9％	96.9％	100.6％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.9％増。売上高も4.6％増。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=26）、店舗数（n=1,002）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.6％	97.9％	103.9％	100.7％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=16）、店舗数（n=2,229）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.4％	102.0％	100.1％	102.3％

事業所数（n=14）、店舗数（n=1,303）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	107.8％	103.7％	97.9％	110.1％