小売・外食
ジーヴァイン「GIN CONNOISSEUR PROGRAM 2013」東京予選レポート
「GIN CONNOISSEUR PROGRAM 2013」――そのカクテル競技会が開催されたのは、盛況に終わった東京インターナショナル・バーショー（以下TIBS2013。「『Tokyoインターナショナル・バーショー2013』レポート」（1）参照）の興奮さめやらぬ4月22日。そう、翌日である。
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小売・外食
「Tokyoインターナショナル・バーショー2013」レポート（3）
さて、今回もアジア各地から熱心なバーテンダーがTokyo International BarShow 2013（以下TIBS2013）に来場していた。今回は台湾からやってきたバーテンダー二人組を見つけて声を掛けた。 日本のバーテンディングは“プロフェッショナル” 震災の際にはアメリカに次ぐ巨額の義捐金を日本に送ってくれた台湾だが、人々の年収は日本と比較して高いわけではない。日本の平均年収が409 […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（11）
筆者がこの十年余にわたって帝国ホテル版マウント・フジの謎に挑む過程でまとめてきた「帝国ホテルバーテンダーの系譜」をお目にかける。基本的な資料は今から半世紀以上前の日本バーテンダー協会会誌「ドリンクス」だが、これにさまざまな資料で見つけた事実を加えている。 帝国ホテルの戦前の歴代バーテンダー 最も古い記録として残っている帝国ホテルのバーテンダーは、1959年に5人目のミスター・バーテンダー（※）と […]
小売・外食
「Tokyoインターナショナル・バーショー2013」レポート（2）
次に話を聞いたのは、これも最近世界のトレンドになっているマイクロ・ディスティラリーのブームを先取りした感のある、「イチローズ・モルト」で有名なベンチャーウイスキー（埼玉県秩父市）の肥土伊知郎（あくと・いちろう）社長である。 「イチローズ・モルト」のジョーカーはいつ？ 日本のウイスキー・メーカーと言えば、サントリーとニッカ、これに続いてキリンと本坊酒造（鹿児島・「マルスウイスキー」）というのがあら […]
小売・外食
「Tokyoインターナショナル・バーショー2013」レポート（1）
さる4月20日と21日、ベルサール渋谷ガーデンにおいてTokyo International BarShow 2013（以下TIBS2013）が開催された。37社134ブランドが結集した会場には2日間で8300人の観客が訪れ、日本最大のスピリッツ・イベントを楽しんだ。2000年にわずか600名でスタートしてから12年が経過し、2日目の雨天のなか長い行列が出来る情景には、まさに隔世の感があった。 バ […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（10）
明治7（1874）年、アメリカ西海岸のヴァレーホ（Vallejo）から横浜にバーテンダーがやって来た。英字紙によれば2つのホテルに1人ずつ別々のバーテンダーが来たことになっているのだが、掲載されたイラストを見る限りこの2人は同一人物の可能性が高い（「横浜・カクテルことはじめ」（4）明治7年横浜のフレア・バーテンディング参照）。 帝国で考案し富士屋へ持ち帰った このカラクリは、電信のない時代に、 […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（9）
伝えられるところでは、犬丸もまた鼻っ柱が強い性格だったようで学生時代に大学とぶつかっており、長春には犬丸が恩師の紹介で入ったとも伝えられる。それにしても、人に頭を下げることが苦手だったと言われる犬丸にふさわしい仕事は他にあったようにも思うのだが、よりはっきりした資料も持ち合わせていない筆者としては、犬丸は東京高商を卒業後、長春ヤマトホテルに入社したという事実だけを受け入れるより他ない。 ホテルマン […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（8）
筆者の手元に、富士屋ホテルとカクテルのかかわりを示す興味深い資料がある。「回顧六十年」（富士屋ホテル・昭和13年刊、山口堅吉著）の資料編にある明治40（1907）年頃、つまり富士屋ホテルの経営が仙之助から正造に替わった頃のワインリスト（ドリンクメニュー）で、ここには「ジン・カクテル」「ウイスキー・カクテル」とはっきり記載されている。 二度のアメリカのホテル事情視察 筆者が所有しているさまざまなワ […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（7）
金谷カテージ・インの創業からややあって明治11（1878）年、箱根・宮の下に開業した富士屋ホテルは、そのルーツを元治元（1864）年に開業した外国人向けの娯楽施設「神風楼」（横浜）に辿ることができる。富士屋ホテルの初代山口仙之助は明治18（1885）年の改築でホテル内に酒場（バー）を設けた他、当時はまだぜいたく品だったガラスを多用して採光に意を使ったラウンジを作るなど進取の気象に富んだサービスが外 […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（6）
改めて調べてみると、富士屋ホテルは旅行など滅多にしない筆者が思い込んでいたような“どこの温泉地にもあるご当地ホテル”などではなかった。明治11（1878）年創業の後も、外国人向けのリゾートホテルとしてさまざまな新機軸を打ち出している。また、立教大学に観光学部が発足したのは、3代目オーナー山口正造の遺志による寄付講座からだという。 どちらかが盗用というのはあり得ない これほど品格のあるホテルが帝国 […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（5）
さて、目先を変えて帝国ホテル版マウント・フジのレシピから探索を続けよう。 クリームとレモンジュース ミキシング・グラスに氷とベルモットを入れて掻き回し、ジンを加えたものをカクテルグラスに注いでオリーブを一粒浮かべさえすれば、味の善し悪しはともかく、マティーニは出来る。ウイスキーにベルモットを注いでチェリーを飾ればマンハッタンと呼べるカクテルも出来ないことはない。必要なものは洋酒と氷である。 と […]
洋酒文化の歴史的考察
X 帝国ホテルのマウント・フジ（4）
大正時代に世界一周旅行が企画できる旅行会社は、トーマス・クックとアメリカン・エクスプレスの2社を中心に、レーモンド・ウィトコム（ホイットカム）社、クラーク社を含めても4社に過ぎなかった。 大正13年の世界一周旅行団の記録はあるが 当時の通信手段は電信である。世界中の港や観光地に電信一本で人数分の宿泊先と食事を手配し、受け入れ態勢を準備させるわけだから、そこでは信用と実績がものを言う。たとえ資本力 […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（5）
ブラジルのカシャーサ 今回、話がいちばん面白かったのはブラジルの地酒カシャーサを出しているブースだった。筆者は以前自動車工場で働いていたことがあるのだが、食習慣がかなり違う日系の方と接して驚いたというのが、ブラジルを知るきっかけだった。酢豚など甘いおかずには「食べられない」と言って箸を置くのに、食後のコーヒーには山盛り3倍の砂糖を入れる。ご飯を炊くときニンニクを入れる……と、食べ物でもかなり日本 […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（4）
プレミアム・ピスコ この辺で去年のレポートの“その後”もいくつか知れて来たのでお知らせしておこう。 まず、ペルー産グレープブランデーのプレミアム・ピスコ（バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2012洋酒レポート10（2）参照）について。 筆者は「ピスコ」という音感に、ついつい荒涼としたアンデス山脈を飛ぶ鳥と、栄華を極めながら悲劇で幕を閉じたインカ帝国……というイメージを持つのだが […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（3）
白樺ウォッカ「ホワイトバーチ」 昨年はネミロフ社の白樺ウォッカ「バーチ」（白樺）を取り上げたが（参照）、今回はシベリアの蒸溜所で作られた白樺ウォッカを会場で見つけた。多くのロシア人にとってシベリアは心の故郷であり、白樺はロシアを象徴する木だからまさに「ロシア人による、ロシア人のためのウォッカ」と言っても過言ではないと思う。 ウォッカで味の決め手になるのは原料となる穀物もさることながら、水と隠し […]