恢復するチェーン
はじめに（4）／チェーンの再興を目指す経営へ
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。第4回は、今後の連載の考え方と連載計画を提示する。
年: 2011年
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.16（2011.08.10）
国立医薬品食品衛生研究所が月2回発表している「食品安全情報」（化学物質）No.16（2011.08.10）で注目の話題は、EUがフードチェーンの環境持続可能性について分析開始、EFSAの健康強調表示についての評価が終了、ビスフェノールAの経口投与健康懸念なし、などだ。
再考・ワイン物流改善
ジエチレングリコール混入ワイン事件（3）
その後のドイツ、フランス、旧ソ連、旧ユーゴスラビアのさまざまな動き、出来事を見ると、ジエチレングリコール混入ワイン事件はその前ぶれであったように見える。大久保氏は、いずれにせよ、事件は事故ではなく故意によるものであったことを銘記すべきだと考える。
科学・法令
ウイルス耐性パパイヤとゴールデンライス開発者が来日予定
9月の日本植物細胞分子生物学会の市民公開シンポジウムに、ハワイのウイルス耐性パパイア開発者と、ビタミンA欠乏症を救うゴールデンライス開発者が来日する。サントリーの“青いバラ”開発者の講演もあり、国内で植物バイオテクノロジーの最先端に触れる得がたい機会として注目されている。
科学・法令
「植物バイオテクノロジーのインパクト」開催実行委員会からのメッセージ
市民公開シンポジウム「植物バイオテクノロジーのインパクト」開催実行委員会の小泉望氏（大阪府立大学植物分子育種研究室）から、シンポジウム参加を呼びかけるメッセージが寄せられた。
マーチャンダイザーの開発メモ
商品開発とは――食品系の商品開発志望の方へ
「商品開発の仕事がしたい」という人は多い。しかし、どうしたらその夢を実現できるかがなかなかわからない。「商品開発」という言葉が表す範囲が広すぎて、実のところ何をしたいのかが特定できないからだ。
土を知る、土を使う
火山灰土との闘い（2）
誰も近づかなかったススキの原＝火山灰土地帯だったが、戦後になってにわかに開墾が進んだ。当初苦戦しながら、今日優良産地となったプロセスはどのようであったか。
恢復するチェーン
はじめに（3）／産業は“つながり合う輪”として成り立っている
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。第3回は、チェーンストアのみならず、産業はチェーンとして成り立っていることを確認する。
スクリーンの餐
記憶の中のパスタ――「冷たい雨に撃て、約束の銃弾を」
映画の中の食を鑑賞するコラムの第1回。香港ノワールの快作から、ストーリー展開のカギとなっている食事シーンを紹介する。
再考・ワイン物流改善
ジエチレングリコール混入ワイン事件（2）
大久保氏は自身の経験から、ジエチレングリコールが混入したワインは1984年以前にも出回っていたと考える。その背景には、ワインのつくり手たちを超える大きなたくらみがあったのではないか。
マーチャンダイザーの開発メモ
ロス削減のための新しい基準づくり
外食のバイヤーが農業生産者と取引する場合、“ズレ”を感じることがしばしばある。厳しく守っている選果基準はその一つ。目線を変えれば、利益と新しい価値が見えてくる。
土を知る、土を使う
火山灰土との闘い（1）
前回はリン酸成分について説明し、昨今の日本ではなぜかリン酸過剰の圃場が多いことを指摘した。そのような圃場が登場したのには、歴史的な背景がある。
恢復するチェーン
はじめに（2）／マニュアルを超える事態への対応
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。第2回は、自動車産業が行ってきた“想定外”を想定する働きを振り返る。
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.15（2011.07.27）
国立医薬品食品衛生研究所が月2回発表している「食品安全情報」（化学物質）No.15（2011.07.27）で注目の話題は、バイテク由来食品の表示は各国が自由に、低濃度化学物質のリスク評価、ステビオール配糖体の食品添加物認可、などだ。
マーチャンダイザーの開発メモ
2011年タイ産バナメイエビ供給激減について
タイ産エビの主流となっていたバナメイエビが、今年天候不良等によって供給難を生じている。代わって、ブラックタイガーに力を入れていたベトナムが、バナメイエビ増産に転じてきている。