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居酒屋除く各業種が前年並み

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日本フードサービス協会(JF)は2016年9月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

業態別では、持ち帰り米飯/回転寿司以外のファストフードが前年をクリア、焼き肉以外のファミリーレストランが前年未達だが、居酒屋を除く各業態ともほぼ前年並みという結果。

JFでは、「9月は、前年より休祝日数が1日少ない曜日まわりや台風の影響などが外食需要にとってマイナスとなったものの、販促の奏功でおおむね好調に推移したFFが全体を牽引し、全体売上は101.5%と、2カ月ぶりに前年を上回った」としている。

事業所数(n=194)、店舗数(n=33,224)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.5% 99.9% 101.5% 100.0%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.5%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が4.6%上昇したが、客数はやや増。売上高も6.9%増と非常に好調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7%増。売上高も4.6%増。店舗数は3.7%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は3.1%減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=55)、店舗数(n=17,076)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.5% 99.7% 102.1% 102.3%
洋風 106.9% 97.6% 102.2% 104.6%
和風 102.6% 101.5% 102.2% 100.4%
麺類 104.6% 103.7% 103.7% 100.8%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.3% 96.9% 99.8% 99.5%
その他 102.2% 101.5% 100.3% 101.9%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

焼き肉は、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=49)、店舗数(n=9,574)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 98.5% 100.0% 99.0% 99.5%
洋風 97.7% 99.9% 98.6% 99.1%
和風 98.4% 99.7% 99.0% 99.4%
中華 100.3% 99.5% 99.9% 100.4%
焼き肉 100.4% 101.8% 101.8% 98.6%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.8%増。売上高も4.8%増。店舗数は5.9%増と大きく増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.1%減と不調。売上高も8.6%減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来54カ月連続前年割れとなった。店舗数は8.4%減と大きく減少した。

事業所数(n=36)、店舗数(n=2,356)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 93.4% 93.5% 95.3% 98.0%
パブ・ビアホール 104.8% 105.9% 104.8% 100.0%
居酒屋 91.4% 91.6% 92.9% 98.3%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや下降して、客数は4.0%増。売上高もやや増。店舗数は5.7%増と大きく増加した。

事業所数(n=28)、店舗数(n=969)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.7% 105.7% 104.0% 98.8%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=12)、店舗数(n=2,078)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.5% 100.2% 101.2% 101.3%

その他

事業所数(n=14)、店舗数(n=1,171)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.3% 112.1% 117.8% 86.8%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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FWJニュースデスク
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新商品、新店舗、新事業などのニュースを書いています。