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ファミレス復権はホンモノに

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日本フードサービス協会(JF)は2014年市場動向調査の年間結果を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

ファミリーレストラン、ディナーレストラン、喫茶、その他は3年連続して前年クリア。とくにファミリーレストランは客数、客単価、店舗数ともに3年連続前年クリア。

パブ・居酒屋は6年連続、ファーストフード2年連続の前年未達。

客数が前年をクリアし、かつ5%以上の売上高増を見たのは、ファストフード(FFS)では、和風FFS、麺類FFS、その他FFS。ファミリーレストランでは焼き肉。そしてその他の外食であった。

洋風FFSと居酒屋は客数、売上高とも5%以上減。持ち帰り米飯/回転寿司FFSも客数は5%以上減となった。

JFでは「2014年の外食需要は、前年からの景気回復傾向の中で4月の消費税増税直後は比較的堅調に推移したが、気候変動の影響からか天候不順の月が多く、2月は記録的な大雪、夏場は長雨・豪雨・台風などが続き、マイナス要因となった。また、7月には中国産鶏肉問題が起き、影響を受けた業種業態もあった」としている。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.8% 100.5% 97.1% 102.7%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.2%減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は8.8%減と不調。売上高も7.0%減と不調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が4.8%上昇したが、客数は前年並み。売上高も5.4%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.6%増。売上高も5.6%増と非常に好調。店舗数は3.6%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.3%減と不調。売上高も3.4%減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は3.8%増。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 97.9% 100.3% 95.8% 102.2%
洋風 93.0% 98.7% 91.2% 102.1%
和風 105.4% 101.0% 100.6% 104.8%
麺類 105.6% 103.6% 103.6% 102.0%
持ち帰り米飯/回転寿司 96.6% 97.7% 94.7% 102.0%
その他 106.2% 102.2% 103.8% 102.3%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.2%増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.9%増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が3.6%上昇したが、客数は4.7%増。売上高も8.4%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.2% 101.7% 100.3% 102.9%
洋風 101.8% 101.1% 99.4% 102.5%
和風 104.9% 102.8% 102.5% 102.3%
中華 101.5% 102.2% 99.9% 101.6%
焼き肉 108.4% 101.5% 104.7% 103.6%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は5.4%減と不調。売上高も6.3%減と不調。店舗数は4.0%減少した。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 95.0% 96.8% 96.3% 98.7%
パブ・ビアホール 100.9% 101.8% 102.7% 98.2%
居酒屋 93.7% 96.0% 94.6% 99.1%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.0%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.0% 102.2% 101.5% 102.5%

喫茶

喫茶の合計は、客単価が3.1%上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=)、店舗数(n=)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.1% 100.7% 97.1% 103.1%

その他

事業所数(n=)、店舗数(n=)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 106.3% 103.1% 103.2% 102.9%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

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FWJニュースデスク
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新商品、新店舗、新事業などのニュースを書いています。