洋風FFSと焼肉FRが好調

日本フードサービス協会(JF)は2017年6月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.5%増。売上高も4.7%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風ファストフードと焼き肉ファミリーレストランは売上高が2桁増で非常に好調。

パブ・ビアホールも集客が順調。

他の各業態もおおむね前年並みに推移。居酒屋も前月に続き、対前年クリアを維持した。

JFでは「6月は、梅雨時期ではあったものの、天候が比較的安定していたことから客足にプラスとなり、全体売上は104.7%と10カ月連続で前年を上回った」としている。

事業所数(n=190)、店舗数(n=34,343)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.7% 100.5% 103.5% 101.2%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.6%増。売上高も6.9%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は9.3%増と好調。売上高も11.7%増と2桁の大幅増となった。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.1%増。売上高も4.4%増。店舗数は4.3%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.7%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=50)、店舗数(n=17,495)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 106.9% 100.8% 104.6% 102.2%
洋風 111.7% 99.3% 109.3% 102.2%
和風 101.8% 101.8% 99.1% 102.7%
麺類 104.4% 104.3% 103.1% 101.3%
持ち帰り米飯/回転寿司 102.2% 98.9% 99.5% 102.8%
その他 103.7% 101.0% 102.0% 101.7%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.0%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は9.4%増と好調。売上高も10.0%増と2桁の大幅増となった。店舗数は3.0%増となった。

事業所数(n=51)、店舗数(n=9,759)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.0% 100.6% 101.0% 101.9%
洋風 102.6% 100.5% 101.0% 101.5%
和風 99.6% 99.0% 99.1% 100.5%
中華 102.5% 101.4% 100.5% 102.0%
焼き肉 110.0% 103.0% 109.4% 100.5%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は8.4%増と好調。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数は4.4%増となった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数は4.4%減少した。

事業所数(n=34)、店舗数(n=2,618)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.8% 96.7% 102.4% 99.4%
パブ・ビアホール 106.2% 104.4% 108.4% 97.9%
居酒屋 100.7% 95.6% 100.6% 100.2%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや下降して、客数は4.8%増。売上高も3.8%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=27)、店舗数(n=1,037)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.8% 102.8% 104.8% 99.0%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=14)、店舗数(n=2,199)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.3% 100.7% 100.9% 101.4%

その他

事業所数(n=14)、店舗数(n=1,235)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.9% 100.9% 109.2% 94.2%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html