外食産業市場動向調査
4月の外食市場は前年並みに推移
日本フードサービス協会（JF）は2013年4月外食産業市場動向調査を発表した。 全体の合計では、客単価が2.3％とやや低下し、客数は2.0％と微増、売上高は前年並みという結果となった。好調さを見せたのは、麺類ファストフード、和風ファストフード、焼き肉。 JFでは、「前年より休日数が1日少なく、また、第1週の週末には “爆弾低気圧”が日本の広い範囲に暴風や大雨をもたらし、FRや持ち帰り米飯・回転寿司 […]
アイスクリーム
仕事カレンダー
2013年5月9日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年5月9日 木曜日 旧暦3月30日 乙亥 友引 ●国・地方・世界デー 県民ふるさとの日（富山県） 第二次大戦中に命を失った全ての人に追悼を捧げる日（5月8日～5月9日） ●各種記念日・キャンペーン日 アイスクリームの日（日本アイスクリーム協会） ●強調期間と運動 看護週間（5月6日～5月12日） 児童福祉週間（5月5日～5月11日） こどもの読書週間（4月23日～5 […]
現代素材探検隊
価格変動があって増粘多糖類もたいへんですの巻
昨年グァーガムが高騰というニュースを思い出すリョウ。リョウとタクヤは、増粘多糖類の価格や調達の話を始める。
スクリーンの餐
ヒッチコック映画の食べ物
アルフレッド・ヒッチコック監督の伝記映画「ヒッチコック」（2012）が本日公開された。今回はそれにちなみ、彼の映画の重要なシーンに登場する食べ物を取り上げる。 サスペンス映画の神様 アルフレッド・ヒッチコック（1899～1980）はイギリス・ロンドンに生まれ、1925年に「快楽の園」で監督デビュー。「暗殺者の家」（1934）、「三十九夜」（1935）、「バルカン超特急」（1937）などで名声を得 […]
外食産業市場動向調査
2月の外食市場全体は閏年の前年に達せず
日本フードサービス協会（JF）は2013年2月外食産業市場動向調査を発表した。 これによると、2月の外食市場は、客単価は低下傾向を示しながら、客数、売上高とも前年同期未達の結果となった。
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（1）
「FOODEX JAPAN 2013」が3月5日（火）～3月8日（金）の4日間、幕張メッセで開催された。今年は66以上の国・地域から食品・飲料メーカー・商社など2544社が出展した。来場者は7万5000人（開会時見込み）。昨年に続いて、今回もバーテンダー視点に立ち、2日間に渡って広大な会場を駆け巡った筆者が見つけたアイテムをご紹介する。 海外のリキュールとスピリッツを視察 ことウイスキーに関して […]
現代素材探検隊
増粘多糖類は食品添加物であるの巻
増粘多糖類の原料として、アラビアガム、ローカストビーンガム（LBG）、グァーガムなどがあるという話の続き。
科学・法令
2012年食の10大ニュース［2］
各国の基準値超過食品への対応：米国・EU・韓国 DMAA（1,3-ジメチルアミルアミン）を含む製品について各国が警告 米国食品医薬品局（FDA）：コメおよびコメ製品のヒ素濃度の予備的データを発表 欧州食品安全機関（EFSA）：暴露マージン（MOE）および毒性学的懸念の閾値（TTC）の利用について意見を公表 イタリアの個人病院でソルビトールと称する製品により女性が死亡 世界保健機関（WHO）：福島第 […]
製造・物流
ロッテ「ジェラートマイスター」「雪見だいふく スペシャリテ ベリーレアチーズケーキ」発売
ロッテ「〈ジェラートマイスター〉ジェラートセット」 ロッテは2012年12月17日（月）ロッテオンラインショップで「〈ジェラートマイスター〉ジェラートセット」の販売を開始した。 マダガスカルバニラ、エスプレッソ、イタリアンチョコレート、シチリアンピスタチオの4種アソート。販売数量は3000セット。 パッケージにはイタリアジェラート協会（SIGA）のマークを表示する。 【商品概要】 商品名：〈ジェラ […]
食って・走って・また食った
冬の夜に心が温かくなるフレンチ「ルカンケ」（白金台）
年の瀬です。先生も走る「師走」ではありますが、自分もいろいろ片付けなきゃならないことがあって走ってます。悩みは、あまりにあわただしいと実際のランニングや自転車通勤ができない、ということ。体力がなくなって寝不足が続くと体調を崩しがちになりますので、みなさんも体調管理、気を付けてくださいね～。 たっぷりでありながら繊細 あわただしい年の瀬。ただでさえ仕事が詰まっているのに、忘年会やら打ち上げやらの会 […]
小売・外食
「セブン-イレブン」「ミニストップ」がアイス新商品／CVS商品情報
「セブン-イレブン」の「コールド・ストーン・クリーマリー チョコレートデヴォ―ション」 セブン-イレブン・ジャパンとコールド・ストーン・クリーマリー・ジャパン（東京都港区、石原一裕社長）は、ミニカップアイスクリーム「コールド・ストーン・クリーマリー ストロベリー ショートケーキ セレナーデ」「コールド・ストーン・クリーマリー チョコレートデヴォ―ション」を共同開発し、12月11日（火）全国の「セブ […]
製造・物流
アルカンが「バルサミコクリーム」を家庭向けに発売
ジャパン・フード＆リカー・アライアンスの事業子会社アルカン（東京都中央区、ロイド S．ナカノ社長）は、イタリア・モデナのビネガーメーカー、リナルディーファミリー（Casa Rinaldi）の「バルサミコクリーム カ・デル・クリスト 150ml」を、2012年12月13日（木）発売する。 業務用に販売している既存品の家庭向け小容量タイプ。 イタリア・モデナ産の3年熟成のバルサミコビネガーを使用したク […]
製造・物流
ロッテアイス「ガーナチョコ＆バニラアイス」／乳製品・チルド菓子商品情報
ロッテアイス「ガーナチョコ＆バニラアイス」 ロッテアイスは「ガーナチョコ＆バニラアイス」を12月10日（月）全国で発売する。 ガーナブランドで、チョコアイス、バニラアイス、チョコソースをうず巻き状としたカップアイス。 ターゲットは、20～40代女性を想定。 商品概要 商品名：「ガーナチョコ＆バニラアイス」 発売日：2012年12月10日（月） 発売地区：全国 商品ジャンル：アイスミルク 内容量：1 […]
製造・物流
赤城乳業「ガリガリ君リッチあずき大福」発売
赤城乳業（埼玉県深谷市、井上秀樹社長）は、「ガリガリ君リッチあずき大福」を12月18日（火）全国で発売する。 大福の求肥の食感と口どけを感じさせるように、外側のアイスキャンディーに国産の米粉を使用。中のかき氷部分は、生クリームを使用したミルクかき氷に、北海道産のつぶあんを入れた。 【商品概要】 希望小売価格：126円（税込） 種類別：ラクトアイス 容量：110ml 発売日・期間：2012年12月1 […]
製造・物流
ハーゲンダッツ「オペラ」「ショコラルージュ」／乳製品・チルド菓子商品情報
ハーゲンダッツ ジャパンは、12月3日新フレーバー「オペラ」を発売。同日セブン-イレブン限定「ショコラルージュ」も発売した。 「オペラ」はフランス菓子オペラをアイスクリームで表現したもの。ラム酒で香り付けしたコーヒーシロップと、ビスキュイ・ジョコンドをイメージした香ばしいアーモンドクッキーが特徴。 2011年に関東エリア限定でリリースし、購入者からは「ケーキを連想する味」「濃厚なチョコレートが好み […]