洋酒文化の歴史的考察
III 幻の「大日本基準コクテール・ブック」（2）
筆者が抄録ではなく「大日本基準コクテール・ブック」そのものをぜひ読みたいと考えるのにはわけがある。二次資料を無批判に信用すれば、誤った情報を残す連鎖に荷担することになるからだ。「マウント・フジ」にまつわる誤解などはよい例だ。しかし、問題はいかにその原典にたどり着くかだった。
小売・外食
恢復するチェーン
外食産業再生（10）顧客の店舗への関与は希薄
外食チェーンでは、接客の時間や人的な要素が削減される上に、営業の中にアフターセールスサービス（A／S）の要素を取り込んでいない。このため、顧客の店舗とのかかわりは希薄であり、“リピート”を増やすには1回ごとの販促（SP）に成功しなければならない。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
青汁（4）求められているもの・これから求められるもの
健康食品でも競争激しい「青汁」業界、前回まで、肌で感じた業界の進歩の様子を書いてきたわけですが、今回は通販番組の制作現場で知った青汁愛用者の実態と、青汁の将来についてお話します。
外食産業市場動向調査
12月の外食市場、売上高前年比101.8％
日本フードサービス協会（JF）は2011年12月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、12月の外食産業全体の売上高は前年比101.8％で、前年比クリアが3カ月続いたこととなった。
洋酒文化の歴史的考察
III 幻の「大日本基準コクテール・ブック」（1）
戦前のカクテルについて調べていると、「大日本基準コクテール・ブック」という書名がしばしば資料に登場する。日本バーテンダー協会が戦前に上梓した本だが、名前こそ知る人はいても、それを持っているどころか、目にしたことがあるという人には出会ったことがなかった。その本が現存するらしいということがわかった。
恢復するチェーン
外食産業再生（9）形だけのブランド管理（2）
日本の外食チェーンの多くが高度にビジュアル・アイデンティティ（VI）の管理を行っていながら、ブランドとしての御利益にあずかることができていないのは、顧客の消費体験に結び付いていないためだ。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
青汁（3）通販モデルの完成形の一つ
今回は少し脱線しますが、あの！ テレビ番組について少し情報を。そして、青汁マーケティングがテレビ通販業界にもたらしたものについて、お話します。
恢復するチェーン
外食産業再生（8）形だけのブランド管理（1）
日本の外食チェーンのブランド管理は、とくにビジュアル・アイデンティティ（VI）が厳格に行われている。そのレベルの高さは各種のプレミアム・ブランドをしのぐが、現実のブランド管理には成功していない。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
青汁（2）進歩のステップ3段階
もとは1社独走だった青汁ですが、その後新商品が追い上げ、現在は健康食品でも最も競争の激しいジャンルの一つになっています。その競争の中で、商品の中身も、売り方も、いろいろな進歩を遂げてきました。
恢復するチェーン
外食産業再生（7）強すぎる価格コンシャス
日本の外食チェーンは、計画的に“値下げ”を志向しているケースが多い。一般に“値引き”は行っていないが、やはり業界全体として価格競争に陥っていくことは避けがたい。
小売・外食
「2012年版外食企業年鑑」に「世界へ広がる『日式ラーメン』」掲載／外食産業新聞社
「日刊外食日報」「日本外食新聞」の外食産業新聞社は去る12月、「2012年版外食企業年鑑」を発行。2012年版には新企画「外食産業トピック」が登場。今回は「世界へ広がる『日式ラーメン』」を掲載している。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
青汁（1）健康食品テレビ通販のさきがけ
今回は青汁のお話です。青汁は健康食品の王者と言ってもいいでしょう。JADMA（日本通信販売協会）が2011年12月に発表した「サプリメント登録制調査資料」によると、回答した192社に売上げ上位3品目を尋ねた結果、「青汁」は計35件でグルコサミンと並んでトップ※。どうしてこんなに引っ張りだこなんでしょうね。
洋酒文化の歴史的考察
II スパイ・ゾルゲが愛したカクテル（8）
日本に洋酒文化が定着していったプロセスを読み解く第2シリーズ。重要情報を打電してほどなく、ゾルゲとそのグループは特高警察に一斉検挙される。彼がいた場所と、謎のスコッチ「カメオ」を探して、筆者は西麻布に足を運んだ。
恢復するチェーン
外食産業再生（6）店舗の自主性自発性の強すぎる抑制（2）
外食チェーンが取っている、中央集権的組織形態、店舗の自主性や独自性を抑制するしくみでは、真に強い組織は作りにくい。ボトムアップを建前上認めていないことは、組織の統合を阻害することにもつながる。
小売・外食
2011年食の10大ニュース［13］
東日本大震災の被災地で外食奮闘 外食のアジア進出が本格化 原発事故による食材クライシス ユッケ騒動で焼肉に大打撃 郊外では「食べ放題」が百花繚乱 ワイン酒場が居酒屋の新市場を開拓 ドライブスルーが有力な「売り方」に フレンチ低迷のなかビストロが元気 サイゼリヤが1000店に到達 クラフトビール専門店の台頭